超软筋道的鸡蛋软饼

作者： 昊宝妈

鸡蛋软饼是一款超级百搭的主食面饼，香软筋道，蛋香浓郁有弹性，操作起来还手不沾面的，特别方便。可以单独吃，也可以抹上各种喜欢的酱料或者卷上各种蔬菜来吃，饼胚特别香软，比擀制烙的饼的柔软度和断口性好，老人孩子都适合吃… 烙鸡蛋饼很多人都只是凭手感来摊，但是如何才能让摊出来的鸡蛋饼又薄又软又有韧性呢？ 这个教程里会跟大家仔细分享一下制作这款饼需要掌握的几个关键要点… 鸡蛋饼的原料配比应该是没有什么固定的配方的，形形色色的，完全可以凭着自己的喜好多加几个鸡蛋、做成甜的咸的甚至是辣的，不过却会因为粉水比的不同，做饼的操作方法以及饼的口感也会变得有差异，我个人还是很喜欢这种又薄又软又有韧性的有着浓郁葱香的鸡蛋饼… 因为大家的渴求和厚爱，所以每次都会本着认真负责的态度去写教程，但总会遇到一些不懂感恩的人，你送他一个苹果，他怪你为什么不帮他削好，只知道没完没了地索取，得寸进尺，不晓得回报。就算你奉献得再多，也不知满足，不懂感恩，出了问题，不知道找自己的原因，还写出一大堆的话来全部归罪无他人，然后随意的给教程打低分，这样的人请你绕开我的教程，不欢迎也不接受反驳…

用料

• ①面糊
• 中筋面粉 150克
• 鸡蛋 1个（55克左右）
• 水 265克
• 盐 3克
• 鸡精（可放可不放） 少许
• ②辅料
• 鸡蛋 2-3个
• 葱花（火腿丁、胡萝卜碎） 适量
• 盐 1克
• 黑、白芝麻（可有可无） 少许

超软筋道的鸡蛋软饼的做法步骤

步骤 1

碗内磕入一枚鸡蛋…

步骤 2

加入水、盐、鸡精…

步骤 3

搅拌均匀…

步骤 4

加入普通面粉，可分两次加入，顺同一方向搅拌均匀后再加入第二次…

步骤 5

用手抽不停滴同一方向搅打至无干粉颗粒，面糊呈现均匀细腻的状态后，静置30分钟以上备用（强烈推荐头天晚上做好面糊，盖保鲜膜置冰箱冷藏放置一晚，早上起来直接准备蛋液和葱花就可以烙制啦，省时快捷关键饼还会很筋道哦）…

步骤 6

烙饼前，碗中磕入鸡蛋、加入切好的香葱、盐…

步骤 7

用手抽搅拌均匀备用…

步骤 8

静置好的面糊可以明显看出有水析出沉淀的现象，一定要用手抽顺同一方向搅打均匀再用哦…

步骤 9

平底不粘锅（切记是不粘锅哦！普通锅具不保证烙饼效果）置燃气灶上，开中小火预热锅，用毛刷刷少量的植物油，没有刷子也可以倒一点油在锅里拎着锅柄转一下将锅底都沾上油，最好用毛刷，用油的量少且分布均匀…

步骤 10

将锅拎起离开燃气灶，切记：面糊入锅时锅的温度不能太热，太热的锅会让面糊瞬间凝固不利于摊平摊薄！！！我习惯了将面糊直接倒入锅中，做的多了，大概的量就有数啦，也可用大汤勺舀一勺（量化）倒入锅中，拎着锅柄转动，让面糊均匀的薄薄的摊满锅底，新手这步也可以借助刮刀或者蜻蜓推板来摊平，然后放燃气灶上中火加热…

步骤 11

一个人边摊饼边录视频，这口锅子还很有份量，原谅我没有摊圆，其实不拍照我可以摊的又薄又圆滴…😜😄

步骤 12

没有摊到位的地方可以借助刮刀来填补抹平…

步骤 13

倒入适量的葱花蛋液混合物，多点少点都可以，看自己喜好…

步骤 14

这步也可以用转动锅柄的方式来摊平，因为一手拿手机拍照不方便所以用刮刀抹平啦…

步骤 15

待蛋液稍有凝固，这个时候也可以根据个人喜好撒少许芝麻点缀，黑、白都行啊…

步骤 16

等到晃动锅子，锅里的饼能和锅底脱离的时候在饼上淋上一点点植物油，不需要多，少许就够了，少油更健康哈…

步骤 17

底部稍有上色后翻面…

步骤 18

稍烙一下，等蛋液完全凝固，晃动锅子让鸡蛋饼在转动中均匀地沾上油…

步骤 19

蛋液面煎上色，一张鸡蛋饼就做好啦，出锅。同样的方法继续下一张饼的烙制…

步骤 20

柔软、黄亮，看起来很有食欲吧！

步骤 21

配方的量是可以烙4-6张直径28cm的饼的，之所以是4-6张，你懂的…😜

步骤 22

超柔软筋道，不易破哦！

超软筋道的鸡蛋软饼的小贴士

①头天晚上搅拌好面糊放冰箱冷藏一晚，早上起来搅匀后直接烙效果最好啦，长时间的水合作用，面糊的面筋形成到位，饼的柔软度和弹性都会加强… ②搅拌面糊一定要顺着一个方向来，这样会让面糊形成一定的筋性… ③烙饼的锅预热温度不能太高，要不面糊瞬间凝固不利于摊平摊薄… ④锅底的刷油和每次蛋液面翻面前的淋油不能省，少量但不能没有，这一点点油会让蛋液面特别有光泽和亮度，让鸡蛋饼的颜值加分…

菜谱创建时间：2021-04-08 18:50:42