百吃不腻的家常大烩菜

作者： 坚冰深处春水生

做为一个从小吃各种新鲜蔬菜长大的南方人，我是近几年才喜欢吃大烩菜的。因为，我做的真的太好吃了！ 哈哈哈，貌似有点像吹牛。不过确实简单又好吃，周末有空做一锅。有了这个菜就不用其他的了，以菜当饭吃一大碗，或者下点面条，一天的伙食就搞定了。

用料

• 大葱 半根
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 大料 5-6颗
• 白胡椒粉、黑胡椒粉 两大勺
• 白菜豆角豆芽海带黄花菜木耳粉条 适量
• 排骨或烧肉或五花肉或丸子 总得有一样
• 土豆 1个
• 蚝油 2勺
• 黄酒 2勺

百吃不腻的家常大烩菜的做法步骤

步骤 1

准备自己喜欢吃的食材。 白菜、豆角、豆芽、海带、黄花、木耳、平菇、粉条等等，爱吃什么已经看着办，大烩菜不就是这样皆大欢喜嘛！ 白菜把白菜帮子和菜叶分开，菜帮子切块。

步骤 2

烧肉来一块，没有的话也没关系，五花肉、瘦肉或者排骨、丸子，看自己喜欢都可以。但总得有一样，有油荤才能搞定这些素菜呀！

步骤 3

土豆切块，可以不过油。 我这是炸丸子的时候顺带过了一下油

步骤 4

配料准备好，葱姜蒜和大料。

步骤 5

油锅下排骨煎一下，再放葱姜蒜一起炒，然后加入两勺黄酒，去腥增香。 排骨也可以焯一下水。

步骤 6

然后下白菜梆子和豆角。这两样需要多炒一下，炒透了才没有那种菜的生味儿，所以得先下。随后放豆芽，加入两大勺蚝油，适量酱油，一点点老抽，翻炒。

步骤 7

然后放入海带，平菇炒一炒

步骤 8

加入开水，一定要没过食材，多加一点，因为炖煮过程比较长。

步骤 9

然后可以放入黄花菜了。黄花菜很容易煮，也可以晚点放。

步骤 10

放入切好的烧肉片。肉需要多煮一会比较软烂才好吃，所以一定要加水后就放。

步骤 11

水开后再放入粉条。 推荐大家用山姆会员店卖的这种红薯粉条，不用提前泡，我一般都是水开后放入，大概炖上半小时，非常软绵爽滑。

步骤 12

把木耳、土豆等剩下的食材加入。 根据自己的口味调味。盐可以先少加一点，因为炖一会水收了之后盐味就出来了。 加入三大勺白胡椒粉，一勺黑胡椒粉，适量花椒粉。 白胡椒一定要多舍得放点哈，烩菜没有白胡椒提味就真的不香了。

步骤 13

然后盖上盖中小火炖上40分钟左右，注意看着点锅，汤不够了加点水。 白菜叶出锅前15分钟左右下锅，有猪肉丸的话，也是提前15分钟下锅就行，免得煮太久丸子散了。 丸子没有也没关系，真的已经非常香了。 最后看粉条的情况，粉条好了就可以出锅了，出锅前撒点香菜末，好好享受美味吧！

步骤 14

一般来说，上午做好的，下午吃更香，因为粉条都吸饱了汤汁，更入味！

菜谱创建时间：2021-04-08 18:10:24