【艾草馒头】艾香浓郁，香甜可口

作者： 糖心糯米糍

艾草的季节，除了做艾草青团，还可以做艾草馒头。我喜欢艾草量多点的馒头，虽然口感少了一点点白馒头的暄软，但就是爱它艾香浓郁，嚼起来特别有味！如果喜欢口感暄软一些的可适当减少艾草的用量，按自己喜欢的口味来调整艾草和面粉的比例。喜欢艾草味的一定不要错过艾草馒头哦～ 以下配方艾草用量是经处理后保存的一份艾草（200克/艾草）用量，即：新鲜艾草200克=焯水挤去多余水分的艾草200克。艾草详细的处理保存方法请参考菜谱： 【软糯Q弹艾草青团及艾草的处理保存】品尝春天的味道 https://www.xiachufang.com/recipe/100133991/

用料

• #艾草泥#
• 新鲜艾叶 200克
• 水 100ml
• #艾草面团#
• 普通面粉 500克
• 艾草泥 300克
• 细砂糖 100克（艾草较多100克不会很甜，可按口味增减。）
• 耐高糖酵母 5克
• 猪油（或植物油） 10克
• 盐 1克
• 小苏打 2克（不喜可略）

【艾草馒头】艾香浓郁，香甜可口的做法步骤

步骤 1

【艾草的处理】艾草摘除老梗，留嫩叶； 备注：如果是用已经处理过的艾草可直接跳到｛步骤6.｝

步骤 2

清水冲洗干净；

步骤 3

水沸后，加入艾草，并加入适量的小苏打或食用碱水（不喜欢可以不放），煮1～2分钟；

步骤 4

捞起用冷水浸泡冲洗几遍；

步骤 5

挤去多余水份； 备注：鲜艾草200克=焯水挤去水份艾草200克

步骤 6

【制作艾草面团】将5克酵母倒入碗里；

步骤 7

加入25ml水（冬天用37度温水），使酵母溶于水；

步骤 8

将经处理过的艾草200克放入搅拌机，加入100ml水量（第一次做的可预留约20ml水，到揉面时酌情增减），启动搅拌机，由低—高速将艾草打至成细腻的艾草泥； 备注：小美用户可设置｛20秒/0度/10速度｝搅打，我是第一次打20秒，用刮刀刮下粘在锅壁的艾草泥，再打一次20秒；

步骤 9

艾叶糊尽量打细腻点； 备注：这是小美设置｛20秒/0度/10速度｝打了两次的艾草糊，我觉得也ok啦，如果想要再细腻一点可以再多打几次；

步骤 10

加入500克面粉、100克细砂糖、10克猪油（或植物油）、2克小苏打（不喜可略）、步骤2的酵母水；

步骤 11

启动搅拌机从低速～中速将所有材料混合均匀；看面团情况，如果太干则加点水，太湿则加点面粉； 如果手揉就揉至面团表面光滑； 备注：小美用户设置｛30秒/0度/3～6速度｝混合；

步骤 12

再继续将面团揉至均匀、表面光滑且有筋度的面团； 备注：小美用户选择揉面程序，设｛5分钟/揉面｝；

步骤 13

取出面团，用手继续揉几下；

步骤 14

室温松驰5分钟；

步骤 15

整形①：用擀面杖将面团擀成厚薄均匀、长约60cm*宽约25cm的长方形，上部边缘用手指按薄，在面皮表面均匀地刷上一层薄薄的清水，由下往上将面团卷起；

步骤 16

整形①：从面团中心往两端搓揉几下，让面团粗细均匀；

步骤 17

整形①：按自己喜欢的大小，将面团切成若干等分； 参考：小馒头胚可分16份，大馒头胚可分12份。

步骤 18

底垫防粘纸，在35度且湿润的环境中发酵约1小时；用手指轻按表面会慢慢回弹；

步骤 19

整形②将松驰好的面团分若干等份后，用滚圆的手法整成表面光滑的圆形；

步骤 20

发酵结束后，放入已经烧开水的蒸锅里，中大火烧约13～15分钟；蒸好后关火，开一条细缝焖约5分钟再完全开盖；

步骤 21

艾香浓郁，嚼起来特别有味！

菜谱创建时间：2021-04-08 13:43:31