蛋黄酥

作者： 小艾妈咪呦

蛋黄酥尝试过各种配方，踩过无数坑，这是吃过最好吃的配方了。 自己熬猪油，蒸紫薯，磕蛋黄，蒸麻薯，真材实料～最后成品好吃到飞[哇] 一口气吃三个，超级解馋😎😎

用料

• 油皮：
• 普通面粉 250克
• 猪油 75克
• 白糖 40克
• 水 100克
• 油酥：
• 面粉 150克
• 猪油 75克
• 麻薯：
• 水磨糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶或水 120克
• 白糖 30克
• 黄油 15克
• 紫薯馅 去皮蒸熟后紫薯250克
• 肉松适量
• 生咸蛋黄 15个
• 鸡蛋黄 1个
• 黑芝麻 少许装饰用
• 白酒 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先做油皮揉成面团后，保鲜膜盖上，静置一会再揉，不用厨师机面团也能很光滑。

步骤 2

油酥混合均匀， 静置一会 保鲜膜盖上

步骤 3

静置油皮油酥的时间，磕蛋黄，蛋黄一定要用清水洗干净 这样烤出来不腥，再把蛋黄放在白酒里滚一下再上下火160℃烤十分钟，这样烤出来的蛋黄沙沙的超级好吃

步骤 4

把麻薯的材料全部加进去，搅拌均匀上锅蒸15分钟 等待没那么热了再把黄油放进去揉光滑最好是戴橡胶手套，不然很烫手

步骤 5

把油皮揉光滑后，把油皮和油酥分成15份 把每一个油酥都包在油皮里捏紧

步骤 6

包好后静置一会擀皮

步骤 7

擀皮，然后卷起来

步骤 8

按照上面的做法，再擀一次，卷起来备用。操作时注意要用保鲜膜把其它的面团先盖住备用，不然容易风干。

步骤 9

最后两头对折按在一起，擀成薄皮

步骤 10

然后依次把紫薯麻薯肉松蛋黄包进去，捏紧口，最后刷蛋黄 撒上黑芝麻

步骤 11

上下火170℃ 烤30分钟 我烤的裂开一点，不过颜值影响不大，味道超级赞👍这个大家根据自家烤箱脾气来调节温度

步骤 12

咬一口，哎呀妈好吃到飞起！这味道绝对是外面买不到的。

蛋黄酥的小贴士

1油酥做好后用保鲜膜包好静置一会在包 ，每一个面团也要用保鲜膜覆盖好，用心做的食物是美味的！ 2麻薯新出锅是软糯的，如果不喜欢糯唧唧可以不放。如果隔天吃的话，150℃再烤十分钟 ，麻薯软软外皮酥酥的会更好吃哦

菜谱创建时间：2021-04-07 13:44:15