滇味甜酱烧饵块

作者： 鸢朝以南

四季宝的花生酱真的太惊艳了，打开之后是超浓的花生香气，而且零蔗糖零盐，真的超健康啊！ 随着时代的不断变化，现在的烧饵块甜酱已经没有小时候的香浓味道，只有寡甜味，这次复刻童年中的甜酱烧饵块，喜欢甜酱的小可爱快来一起学习！ 配方分量是一次吃完的，所以量比较少，新手建议至少翻5倍做，多余的可以密封冷藏保存，尽快吃完即可。 配方分量大约可做3个烧饵块。 之前还做过一个滇味炒饵块的食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/102989940/

用料

• 甜酱油：
• 冰糖 6克
• 饮用水 6克
• 老抽 10克
• 甜酱：
• 红糖粉 10克
• 饮用水 10克
• 甜酱油 10克
• 花生酱 10克
• 芝麻酱 10克
• 熟花生碎 5克
• 熟白芝麻 5克
• 其余：
• 饵块片 3片
• 油条 3根

滇味甜酱烧饵块的做法步骤

步骤 1

小锅中放入冰糖、饮用水，中小火煮至145°C左右。

步骤 2

糖浆边缘呈焦黄色，质地浓稠离火降温。 *温度太高，酱油放进去会飞溅，降温后再操作比较安全。

步骤 3

加入老抽，继续放到火上，熬煮至糖融化，液体提起后呈直线形落下即可。

步骤 4

倒入碗中备用。 *熬好的甜酱油大约有10克。

步骤 5

另取一口干净的小锅，加入红糖粉和饮用水，中小火煮沸。

步骤 6

转最小火熬煮至有亮色，液体提起后呈直线形落下即可。 倒入甜酱油碗中，备用。 *熬好的红糖浆约重10克。

步骤 7

加入花生酱。

步骤 8

再放入芝麻酱，混合均匀。

步骤 9

混合成如图的状态即可。

步骤 10

加入熟白芝麻、熟花生碎，混合均匀。

步骤 11

将甜酱涂在饵块上，可以根据喜好再放一根油条。

步骤 12

卷起来即可。

步骤 13

甜酱遇热，糖的流动性增大，注意糖浆不要流的到处都是哦！

步骤 14

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滇味甜酱烧饵块的小贴士

1⃣️因为食谱分量比较少，所以放在小锅的一角倾斜用最小火加热，份量翻倍的话中小火正常加热即可。 2⃣️甜酱油的冰糖可以用白砂糖替代。 3⃣️生花生烤箱160°C，放入烤箱中上层，上下火模式，烤5分钟左右，取出去皮，用石臼捣碎即可。 4⃣️生白芝麻放入不粘锅中，小火干焙出香气，颜色微黄即可。 5⃣️饵块片烤箱160°C，放入烤箱中层，上下火模式，5分钟左右即可。

菜谱创建时间：2021-04-07 12:38:49