【酥皮】材料全部放入主锅,设置30秒/速度1-6渐进混合。
这一步忘记拍照。 取出酥皮面团,按总重量平均分成11个剂子,搓圆 不要压扁,用烘培纸平铺包好,放入冰箱冷藏备用(必须冷藏让其变硬一点才好整形)。
清空主锅 ①放入75克水、40克黄油、1/4茶匙盐、5克细砂糖,设置4分钟/100度/速度1,加热混合。 ②加入60克低筋面粉,取下量杯盖,设置20秒/速度3-4混合。 ③同时,烤箱190度热风循环,预热。
①取一小碗,称出90克蛋液。 ②放上主锅,等待屏幕温度显示50度时,设置速度5,如图,把蛋液倒在锅盖上 ,等其从量杯盖缝隙流下后,马上按银色按钮 暂停。 ③用刮刀棒刮到锅底,设置30秒/速度3-5,混合。
将混合好的面糊装入裱花袋。
烤盘铺上烘培纸或者油布,裱花袋剪一个约1.5cm的口子,平均挤成11个圆形。 注意: ①不要挤成扁圆形,不然烤出来就是扁的,不鼓。要从外向内画圈挤出 往上面堆出一定高度。 ②每个之间必须留出5cm的间距,烤的时候会膨胀。
取出油酥剂子,依次放在保鲜膜的一个角上,扯对角盖上,隔着保鲜膜擀成一个和泡芙差不多大小的圆片,我是直接用手轻轻压的。 注意:这一步没有录视频,可参照我下厨房“菠萝包”酥皮视频操作。
把酥皮轻轻的盖在泡芙上。
①放入预热好的烤箱中层,170度热风循环烤30分钟,如图鼓起 颜色粉嫩时,立即盖上锡箔纸(哑光面 对着泡芙)。 ②结束后,端出烤盘,小心的将每个泡芙,放烤架上冷却。
①清空主锅,无水无油,放入冷藏的300克奶油、20克细砂糖,用速度3-2.5 打发至图片状态。 ②奶油装入套有裱花嘴的裱花袋里,冰箱冷藏备用。 注意:奶油打发没有时间,必须自己从中间孔看状态,中途可多次暂停观察。
泡芙冷却之后,用面包刀(藤次郎最锋利)横破开。
水蜜桃去皮切成小颗粒。
①取出装有奶油的裱花袋,剪一个口子,挤入泡芙中间空心部分,喜欢哪种花纹就用对应的裱花嘴。 ②嵌入水蜜桃颗粒,点缀小片薄荷。 一款小清新,甜而不腻的泡芙就完成了! 此刻深夜2点过,杨嬢嬢收工写食谱睡觉,希望各位美粉喜欢 跟做交作业😍。