提拉米苏硬身意式蛋白版

作者： xiao_MiSs7

一直觉得提拉米苏的蛋黄用的多，蛋白很浪费，所以找了很多方子，试了那么多，这个还挺不错的～ 意式蛋白霜有效消毒蛋白，不必烦恼吃生鸡蛋有细菌，或者特意挑选可生吃鸡蛋了。 圆8寸，糖水118度，淡奶油6分～8分，手指饼干190度10分钟

用料

• 蛋白（手指饼干） 1个
• A细砂糖（手指饼干） 15克
• 蛋黄（手指饼干） 1个
• B糖（手指饼干） 10克
• 低筋面粉（手指饼干） 35克
• 糖粉（手指饼干） 适量
• 水（咖啡糖浆） 200克
• 速溶咖啡（咖啡糖浆） 2大勺
• 杏仁力娇酒（咖啡糖浆） 2大勺
• 甘露咖啡酒（咖啡糖浆） 2大勺
• 马斯卡彭泥（蛋糕糊） 250克
• 吉利丁（蛋糕糊） 5克～10克
• 意式蛋白霜（蛋糕糊） 约150克～160克
• 淡奶油（蛋糕糊） 250克
• 蛋白（意式蛋白霜） 50克
• C糖（意式蛋白霜） 20克
• 水（意式蛋白霜） 25克
• D糖（意式蛋白霜） 80克
• 可可粉（表面） 适量

提拉米苏硬身意式蛋白版的做法步骤

步骤 1

制作手指饼干： 1.打发蛋白，A糖分三次加入，打发至硬性

步骤 2

2.B糖加入蛋黄，打发至蓬松颜色变淡

步骤 3

3.将两者混合，翻拌均匀

步骤 4

4.筛入低筋面粉，翻拌均匀

步骤 5

5.装入裱花袋，挤成粗长条，表面撒上糖粉，放入预热好的烤箱内

步骤 6

6.190度10分钟，晾凉备用

步骤 7

咖啡糖浆制作：将水煮热加入咖啡粉搅拌均匀焖两分钟后加入其余所有材料混合均匀，备用

步骤 8

将手指饼干正反面都沾上糖浆，使其浸透，取一部分手指饼干铺在模具底部，留下另一半备用

步骤 9

制作意式蛋白霜： 1.C糖加入蛋白中打发至湿性小弯钩

步骤 10

2.锅内倒入水和糖，加热至118度

步骤 11

3.一边缓缓倒入刚煮好的糖浆（直接倒在蛋白上），一边高速打发蛋白，至小尖角，蛋白霜细腻有光泽

步骤 12

制作蛋糕糊： 1. 吉利丁片放入冰水中泡发，取出挤干水分，隔热水融化

步骤 13

2.淡奶油打发至6分～8分

步骤 14

3.马斯卡彭泥加入融化的吉利丁搅打均匀

步骤 15

4.蛋白霜和打发好的淡奶油分两次加入马斯卡彭糊中，翻拌均匀

步骤 16

将一半蛋糕糊倒入模具中抹平，再铺上其余的沾了糖浆的手指饼干

步骤 17

倒入剩下的蛋糕糊，表面抹平，放入冷藏凝固

步骤 18

可留一部分蛋糕糊在表面做造型

步骤 19

或者在表面写字

步骤 20

脱模以后，表面撒上可可粉

菜谱创建时间：2021-04-07 01:35:37