焖——山东酱焖鱼

作者： 淮北慧子

这道菜用葱伴侣六月香豆瓣酱和辣椒酱制作，鲜甜咸香又带微辣，盐糖味精都不用，方便快捷，是我家的招牌菜，上桌率极高。葱伴侣，严选东北非转基因大豆和北纬36度山东优质小麦，经恒温足期发酵而成，无防腐剂、黄原胶和人工色素，蘸拌焖炒都适用。爱吃鱼的朋友不妨试试，相信您一定会喜欢的。

用料

• 鲈鱼（也可用其它鱼） 1条
• 葱伴侣六月香豆瓣酱 2勺
• 葱伴侣六月香辣椒酱 1勺
• 大葱 1段
• 生姜 1块
• 蒜瓣 6瓣
• 干螺丝椒 4个
• 花椒 1小把
• 生抽 1勺
• 老抽 2勺
• 料酒 2勺
• 醋 2勺
• 食用油 4勺
• 纯净水 500克

焖——山东酱焖鱼的做法步骤

步骤 1

主要食材

步骤 2

将鲈鱼洗净打花刀煎至双面金黄色盛出备用（这次我忘了打花刀）

步骤 3

锅中倒油烧热，把姜片、蒜片、葱段、辣椒段和花椒粒放入锅中爆香

步骤 4

关火，加入2勺六月香豆瓣酱和1勺辣椒酱

步骤 5

兑入少许纯净水搅拌均匀

步骤 6

将余下的纯净水倒入锅中，加入生抽、老抽和料酒搅拌均匀，放入煎好的鲈鱼（我又放了一些花椒叶增香，没有可以不放）

步骤 7

中火，因为鱼身较长，不能完全浸在汤汁里，要不断转动锅，使鱼头鱼尾都能浸入汤汁，同时不断地用铲子盛起汤汁淋在鱼的表面，使其上色和入味，不需翻面，以保持鱼身完整。注意要用锅铲背面从底部轻轻推一推鱼身几次，防止糊底，待汤汁浓稠即可关火

步骤 8

装盘，色香味俱全，下饭神器哟！

焖——山东酱焖鱼的小贴士

因为酱油含盐，豆瓣酱和辣椒酱也鲜甜咸香，这道菜无需再加盐、糖和味精。

菜谱创建时间：2021-04-06 21:14:22