花鲢鱼头汤（草菇萝卜粉皮）by wqy

作者： 吴青芸

用料

• 花鲢鱼头 1个（750克）
• 草菇 12个
• 粉皮 1张
• 香菜 2根
• 白萝卜 1个（约400克）
• 姜 8片
• 葱 2根
• 白胡椒粉 克
• 料酒 勺
• 盐 克
• 糖 克
• 醋（可不加） 勺
• 油 克
• 开水 克

花鲢鱼头汤（草菇萝卜粉皮）by wqy的做法步骤

步骤 1

鱼头 去鳞 洗净 对半开 姜片 洗净 去皮 葱 去根 洗净 草菇 洗净 对半开 粉皮 洗净 切小块 香菜 去根 洗净 切末 白萝卜 去两头 去皮 洗净 切厚片

步骤 2

鱼头 加2汤匙料酒、6片姜片、2根葱，腌制片刻（大概15分钟）

步骤 3

热锅 冷油 油热 放入鱼头（鱼头内侧 置入油内） 待鱼内侧煎黄 翻面煎制 待两面煎黄 加2汤匙料酒 立马加盖子（热蒸气上腾 加快鱼熟）

步骤 4

加入 适量热开水 加入0.5汤匙醋、加入腌制鱼头的腌料和葱段（酒和醋 起到乙醇乙酸的酯化反应 鱼头会更鲜美） 盖上盖子 大火滚煮6～8分钟

步骤 5

去掉 鱼汤的浮沫 加入 厚萝卜片、草菇块 大火滚煮2-3分钟

步骤 6

加入 粉皮 大火滚煮2分钟（粉皮 煮过头 会过于软烂） 加3小勺盐、1小勺糖 加入适量白胡椒粉

步骤 7

起锅 撒上香菜末 即可

菜谱创建时间：2021-04-06 20:07:59