椰子糖（马拉糕）发糕

作者： 麦子的花样年华

主配方用量来自于“兔崽崽鸡鸡老虎”～

用料

• 高（中、低）筋粉 200克
• 木薯粉 100克
• 椰子（红）糖 60克
• 白砂糖 20克
• 燕子牌即发酵母 3克
• 白开水 300克
• 玉米油 10克（随意）

椰子糖（马拉糕）发糕的做法步骤

步骤 1

盆中秤入60克椰子糖、20克白砂糖、300克白开水，搅拌至糖融化，待水温，用80目滤网过滤一下糖水（椰子糖里的杂质实在是太过分了～） 这个糖量是不甜的，用了椰子糖的优点是很香，有小清新的赶脚～嘿嘿～ 也可以用红糖，我都做过的哦。

步骤 2

待糖水凉至35°左右加入3克酵母融化～ 酵母很重要！酵母很重要！酵母很重要！ 好的酵母活性足，面糊发的透，蒸出来的成品松、软、Q弹。

步骤 3

酵母糖水中加入200克面粉（高筋粉）、100克木薯粉（淀粉），搅拌均匀，面糊厚薄差不多如图中这样。（这是之前全红糖的面糊，借用一下） 特殊情况：中、低筋粉用水会少10克左右，高筋粉用水会多10～20克，不同的面粉吸收性不同，可以事先预留水出来待用。

步骤 4

蒸烤箱“发酵”档40°/60分钟，（一发）取出，如图中的样子～

步骤 5

搅拌恢复至没发酵之前的面糊状态，进入烤箱再次发酵（二发）～

步骤 6

二发：40°/30分钟，二发取出时的样子～ 图上看不出来区别，但是搅拌时就感觉不同了～

步骤 7

加入10克玉米油（也可以不加），搅拌均匀～ 可以看出面糊很稠，而且手感 空、轻，充满小气泡，搅拌后不会恢复到没发酵之前的样子～ 搅拌均匀的面糊提高25公分左右倒入模具，稍用力震两下（提高倒入的面糊基本没有大气泡了），放入有余温的蒸烤箱待面糊表面有小泡冒出就开蒸～ 也可以在室温下稍等会待面糊表面有小气泡冒出再上蒸。 （我用的是24×24×4.5不沾方盘，盘底垫了一张油纸方便脱模。）

步骤 8

蒸烤箱“蒸汽”档，100°/35分钟。没预热但发酵后有余温～

步骤 9

成品～ 待凉后用切面包的锯齿刀再切～ 一次发酵的马拉糕口感Q弹、韧性，但是没有软糯感。 二次发酵的马拉糕口感韧性、软糯、Q弹一样不少～家人一致好评！ 所以现在我做马拉糕就用高筋粉＋木薯粉，二次发酵。

菜谱创建时间：2021-04-06 19:01:46