家常玫瑰叉烧（免烤箱）

作者： 回声喵

这款叉烧是根据文怡的方子做的，各位厨友可访问她的博客看原帖。 最大特点是不需要烤箱。家里没有烤箱又想做叉烧的厨友们可以大胆尝试。 另外同样是不用烤箱的缘故，这款的口感比一般的叉烧软绵，更适合老人、小孩和牙口不好的人。 口味微甜，有淡淡的玫瑰清香。

用料

• 梅肉 1000g
• 洋葱 半颗
• 大葱 半根
• 生抽 75ml
• 玫瑰腐乳汁 60ml
• 柱候酱 60g
• 玫瑰露酒 90ml
• 白糖 30g
• 蜂蜜 30ml
• 橄榄油 5ml

家常玫瑰叉烧（免烤箱）的做法步骤

步骤 1

准备调料1：生抽5汤匙（75ml） 玫瑰腐乳汁4汤匙（60ml） 柱候酱4汤匙（60克） 玫瑰露酒3汤匙（45ml） 白糖1汤匙（15克） 将以上调料搅匀。

步骤 2

梅肉切成手掌大小的块

步骤 3

把半个洋葱和半根大葱切成碎末，放入调料1的碗中搅匀。

步骤 4

将梅肉放入大保鲜盒中，浇上洋葱大葱碎末和调料1，用手拌匀。密封后放入冰箱冷藏24小时（也不一定要那么久，但腌制时间长一些会比较入味）。

步骤 5

将一只平底锅烧热，倒入适量橄榄油，调成中小火，油大概6成热时（冒青烟，放入一根筷子会看到筷子周围有小泡），放入腌制好的肉块煎（根据锅的大小，可以2-3块一锅，一批一批的煎）。一边煎一边翻面，尽量让每一面都煎到。

步骤 6

将煎好的肉放进另一个锅里，我用的是日常炒菜的铁锅。然后倒入腌制肉块的料汁，再倒入清水，水量没过肉块即可，大火煮开后，转小火煮40分钟。

步骤 7

在等待的过程中，准备调料2：玫瑰露酒3汤匙（45ml） 白糖1汤匙（15克） 蜂蜜2汤匙（30ml） 植物油1茶匙（5ml）。 将上述调料略微搅拌后倒入锅内，搅拌均匀。

步骤 8

调成大火慢慢收汤，待汤汁收的有些粘稠，即可关火。（一定要不离开灶台，收汁过程需要不停翻搅，不然很容易糊的）。

步骤 9

肉块略晾凉后切片装盒，再把锅里的酱汁浇在肉上面即可。

家常玫瑰叉烧（免烤箱）的小贴士

1，梅肉，是猪身上最嫩的那块肉，据说是在猪第4和第5条肋骨颈背上的那块里脊肉。小的菜市场不常见到，超市偶尔得见。如果买不到，建议买肥瘦相间的里脊肉或猪颈肉。不建议买太瘦的精里脊，做出来太柴，口感不好。一块肥瘦相间的叉烧入口，那才是至高享受。 2，玫瑰腐乳，一般超市都有。柱候酱，家乐福偶尔可见。玫瑰露酒，几乎很难见到。这些材料价格都不贵，但是的确都需要加入，这道菜才好吃。后两种原料建议大家淘宝。北京的厨友请果断前往三源里菜市场，只有你想不到，没有买不到。

菜谱创建时间：2012-09-17 11:09:47