凤梨馅

作者： 云姐家漫生活

前两天买了一个菠萝，吃了两口就倒牙了，于是就做成了凤梨馅，想做成凤梨酥尝尝。发完这个菜谱，我看见也有好多只用菠萝，不加冬瓜，改天我会试试的，觉得只用菠萝可能更好吃。

用料

• 食材：
• 冬瓜（去皮，去籽后的） 1354克
• 菠萝（去皮后的） 700克
• 调料：
• 白糖 80克
• 麦芽糖 70克

凤梨馅的做法步骤

步骤 1

把食材清洗干净

步骤 2

冬瓜先把两头去一下，在一分为二，去皮

步骤 3

去好皮的冬瓜再切成两半，准备去种子

步骤 4

用家里的勺子挖冬瓜籽就行，很好用，也要注意别伤着手，慢一点

步骤 5

去好皮的冬瓜，这是一半

步骤 6

称取菠萝，冬瓜的分量，我的大约冬瓜用量是菠萝的2倍

步骤 7

食材净重量

步骤 8

冬瓜擦成丝

步骤 9

每一块冬瓜擦到最后一点的时候就不好擦了，容易伤到手，用刀把小块的切一切就行了

步骤 10

坐锅加水，煮开

步骤 11

把冬瓜放入沸水里，水量与冬瓜持平，少的话就再放点，多了没事

步骤 12

丝很好煮，大约2—3分钟就差不多了熟了

步骤 13

捞到盆里凉凉

步骤 14

这时候做菠萝馅，先切片

步骤 15

再切成细碎末或者更细，也可以用料理机，我是想试试这种稍有颗粒的口感，没剁成蓉

步骤 16

把菠萝汁挤出来，跟肉分开

步骤 17

分离好的菠萝汁，菠萝肉

步骤 18

凉凉的冬瓜挤掉水份，冬瓜只用肉，

步骤 19

挤掉水份的冬瓜剁成蓉，冬瓜剁得细一点就行，

步骤 20

分离好的食材，菠萝汁，菠萝肉，冬瓜蓉

步骤 21

称取80克白糖，

步骤 22

再称取麦芽糖70克，取麦芽糖的时候勺子沾点水好挖，不然很黏

步骤 23

准备炒馅儿了

步骤 24

坐锅，开中小火，倒入菠萝汁，白糖，麦芽糖，搅拌，

步骤 25

糖融化后，倒入冬瓜肉，菠萝肉

步骤 26

慢慢翻炒就好了，水份多的时候中小火，少了就调成小火

步骤 27

炒到有点抱团，像这个样子就差不多了，要是偷懒，还有点湿，做凤梨酥的时候容易把皮弄的湿答答，不好看也不好吃。我炒了大约45分钟，看自己的量，我炒的多一点。馅儿干一点没事。

步骤 28

做好了，改天可以做凤梨酥了，当然也可以做别的，随自己喜欢吧。

凤梨馅的小贴士

1：我剁菠萝的时候，菠萝汁特别多，很容易流，我感觉还是用料理机比较好，想吃颗粒感，就别打太细就行，想吃细的就直接打成蓉好了。 2：做好的馅儿如果觉得酸再加一定量的糖，加热再炒一会儿，等馅儿再收干了就好了，糖的量按自己的口味加就行

菜谱创建时间：2021-04-06 13:44:25