可可榛子卷

作者： 安安爱吃面包

可可爱爱的可可卷，借用了之前很受欢迎的牛奶卷造型，口感非常松软，带有巧克力和榛子的浓郁香味。 √巧克力汤种是亮点哦~完美解决了我想把巧克力揉进面团的愿望，配方中没有可可粉，可可香气全部来源于巧克力，如果想要味道更浓郁，主面团中可以再加适量可可粉。 √巧克力我用的普通德芙黑巧，感觉正好，不建议用可可脂比例过高的巧克力，也不建议添加过多的巧克力，否则汤种变凉后会凝固，不好揉进面团。 √材料表中的巧克力榛子酱（我用的费列罗能益多）直接和所有面团材料一起揉就好，没有可替换为15-20克黄油，采用后油法加入。 √配方水量较大，对面粉吸水性没把握可预留一部分牛奶。

用料

• #巧克力汤种
• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• 黑巧克力 25克
• #面团
• 高筋面粉 250克
• 巧克力汤种 全部
• 全蛋液 25克
• 牛奶 100克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 细砂糖 20克
• 巧克力榛子酱 25克
• #其他材料
• 榛子碎 适量
• 高筋面粉 适量

可可榛子卷的做法步骤

步骤 1

借用之前的汤种图：将高筋面粉与水在碗中混合均匀。

步骤 2

微波炉加热，每加热20秒取出搅拌一下，直到变成浓稠的糊状，用筷子搅拌表面纹路不消失。（我加热了3个20秒，可根据微波炉情况自行调整）

步骤 3

趁热在其中加切碎的黑巧克力，轻轻搅拌至巧克力全部融化，密封好晾凉备用。

步骤 4

将全部汤种和面团材料混合搅拌至完全阶段。

步骤 5

无需基础发酵，直接分割成9份，滚圆后松弛15分钟。

步骤 6

将面团擀成椭圆形。

步骤 7

翻面，将左右两边向中间翻折1/3。

步骤 8

然后再次擀长。

步骤 9

表面刷一层清水，均匀铺上一层榛子碎。

步骤 10

将上下两端分别向中间卷起。

步骤 11

卷好后的样子→ 确保均匀哈~一边多一边少就不好看喽

步骤 12

依次做好9个，放在烤盘中。

步骤 13

最后发酵至1.5-2倍大。

步骤 14

在面团表面筛一层高筋面粉，割十字口，放入预热好的烤箱中层，上下火180度，18分钟。

可可榛子卷的小贴士

见最上面说明。

菜谱创建时间：2021-04-06 09:25:58