小烤箱纯芒果抹茶线团手撕面包

作者： 兔子洞笔记

转眼又到了萨赫勒的芒果季，加上最近迷上了用各种蔬果汁/泥揉面团，于是就有了这只黄灿灿的纯芒果手撕面——烤出来既有明亮的芒果黄，又有淡淡的芒果香。 如果说有什么不满意的地方，大概就是放得太久的抹茶粉，把颜值狠狠地拉下来一大截TAT 整形参考：https://youtu.be/pr7-mvNoV2c

用料

• #面团（18cm*18cm方模一只）
• 高筋面粉 270克
• 全蛋液（一只鸡蛋） 50克
• 芒果泥 160克
• 无盐黄油 25克
• 食用盐 3克
• 干酵母 5克
• 水 5克左右
• #抹茶黄油抹酱
• 无盐黄油 25克
• 细砂糖 10克
• 抹茶粉 5克
• #装饰
• 全蛋液 5克
• 细砂糖 3克

小烤箱纯芒果抹茶线团手撕面包的做法步骤

步骤 1

抹茶黄油抹酱：把室温软化的黄油、抹茶粉和细砂糖搅拌均匀即可。（可以提前做好放冰箱，用之前拿出来软化即可

步骤 2

用自己最顺手的方式揉出一个光滑的面团（水解手揉法亲测有效），28°C左右进行一发。

步骤 3

面团发至2倍左右的大小，戳一戳基本不会塌陷或者回弹。排气之后滚圆松弛5到10分钟。

步骤 4

把面团擀成30*40厘米左右的长方形，表面撒粉防粘之后翻面。

步骤 5

像图上这样在长边三分之二的部分涂上抹茶黄油酱。

步骤 6

把没有抹酱的三分之一向中间折叠，轻轻用手掌从上到下拍一遍，让上下完全贴合。

步骤 7

另外三分之一也用同样的方式折叠、拍紧，捏紧收口，用擀面杖从中间分别向上向下轻轻擀几次，稍稍擀长、擀宽。

步骤 8

把面团沿着长边切成大致均匀的9个长条。

步骤 9

取其中一条，像缠线团一样缠起来（参考小视频），收口向下放入烤盘中。

步骤 10

盖上保鲜膜/湿布，30-32°C二次发酵至差不多2倍大。

步骤 11

提前预热烤箱175-180°C（同款小烤箱中火）。 给发酵好的面团刷一层蛋液，再撒上一些细砂糖做装饰。放进预热好的烤箱烤20分钟左右出炉（小烤箱需要在10分钟左右的时候加盖锡纸）。

步骤 12

脱模放凉就好啦。

步骤 13

可以直接趁热撕着吃的小面包~

菜谱创建时间：2021-04-06 05:05:20