春日限定 🌿薄如蝉翼的抹茶千层蛋糕（6寸配方）

作者： 小珠珮奇

配方没有问题，配方没有问题，配方没有问题！ 强调三遍的原因是因为上一个桂花千层，有些人留言说配方有问题，煎不成形，我也是很无语了，麻烦你先学会煎皮，不要因为自己的原因怪别人的方子有问题咯！好了，点到为止～ 这次的抹茶千层味道真的太赞了～整理出来，想做的可以抽时间做出来给朋友家人尝尝，配方中我用到的是宇治的五十铃，也可以用青岚，当然用比五十铃还要好的抹茶来做那就更好啦！其他价格太便宜的我就不太建议了，因为在口味和颜色方面呈现出来的应该是不太理想的，既然都要做抹茶口味了，那就做一个品质相对好一点的对吧～毕竟出自于自己手东西，谁都希望它是好看，好吃的！

用料

• 材料A:千层皮
• 鸡蛋 165克
• 糖粉 50克
• 淡奶油 100克
• 牛奶 300克
• 抹茶粉 6-7克
• 低粉 60克
• 黄油 20克
• 材料B:抹茶香缇奶油
• 淡奶油 300克
• 糖粉 20克
• 白巧克力 30克
• 抹茶粉 5-6克

春日限定 🌿薄如蝉翼的抹茶千层蛋糕（6寸配方）的做法步骤

步骤 1

先做千层皮部分 第一步，抹茶粉加到淡奶油或者牛奶里面拌匀，过筛出颗粒，加到淡奶油里面越越拌阻力越大，是因为已经在慢慢打发了，也没有关系，隔水加热让它化开就可以了。怕出现这个问题的话就直接把抹茶粉加到牛奶里面吧

步骤 2

鸡蛋加入糖粉打散，依次加入牛奶，淡奶油，融化的黄油，拌匀至液体完全混合，再筛入低粉，拌匀

步骤 3

把千层皮的面糊过筛，总共有800毫升左右的面糊，最少可以煎22-28张左右的千层皮了，煎得薄还可以达到30-35张，尽量不要太厚就行了（千层蛋糕最少需要22—25以上的皮），关于怎么煎千层皮我上个桂花千层有示范

步骤 4

尽量薄～当你把皮煎出薄如蝉翼之后你会发现你越煎越得心应手了。所有的皮煎都统一修边，后面做出来的千层才会整整齐齐，切件也好看

步骤 5

接下来做奶油部分，淡奶油先取出80克，和白巧，抹茶粉，一起隔水加热，拌匀，过筛，然后冷藏2-4小时

步骤 6

冷藏后加上剩余奶油，糖粉，一起把奶油打到7分发，太硬的话等下夹心抹的时候会更粗糙

步骤 7

在组装千层的第一步要在底托上抹一点奶油让千层皮贴住不要一边做一边跑偏了

步骤 8

接下来就是一层皮一层奶油重复叠加，手法上注意看视频示范，我这里是做了25层，剩下的就不加上去了，奶油是做25层刚刚好

步骤 9

做好的千层冷藏，我冷藏了30分钟之后拿出来的，均匀筛上一层抹茶粉，再切件，切的时候要干净利落

步骤 10

🍵每次做千层最期待的就是这一刻了，一层一层，极度的舒适感~

步骤 11

颜色特别治愈了！先拍照再吃

步骤 12

广东最近天气都很热，白天基本上是30-33℃，等我拍完，奶油就软了，但是依然很好吃的，清甜不腻

步骤 13

这个是隔夜冷藏的，奶油又坚挺了！不过隔夜以后颜色也会变得暗一些，是因为氧化的原因，但是隔夜之后的抹茶味更加浓郁

步骤 14

最后祝大家都做出自己理想中的抹茶千层，欢迎交作业，有疑问的评论区留言吧～

春日限定 🌿薄如蝉翼的抹茶千层蛋糕（6寸配方）的小贴士

煎皮是最为关键的一步，煎出均匀且薄的皮需要练习的，熟能生巧，掌握好温度，不要把皮煎糊了最重要

菜谱创建时间：2021-04-06 01:47:07