四种实用馅料（馒头、青团、月饼、粽子都适用哦~）（小美美善品版）

作者： 昧儿

小美是“酱神”一点都没错，各种酱料、馅料信手拈来，今天分享红豆沙咸蛋黄肉松、芋泥咸蛋黄卡仕达、香酥花生黑白芝麻、腊肠雪菜春笋豆干等4种馅料的配方，有需要的小伙伴们做起来吧~

用料

• 具体用料相见步骤

四种实用馅料（馒头、青团、月饼、粽子都适用哦~）（小美美善品版）的做法步骤

步骤 1

【红豆沙咸蛋黄肉松】 1、制作红豆沙：将150克红豆浸一晚，浸泡后的红豆和400水放入主锅，60 分钟、100度、速度 1 烹煮，30 秒、速度 6打碎。加入25克玉米油、50克红糖和50克白砂糖，30分钟、Varoma、速度 1收汁，放入密封容器冷冻20-30分钟备用。 2、制作美乃滋：提前准备出250克葵花籽油。将1个鸡蛋、5克柠檬汁、10克黄芥末、2克黑胡椒粉、2克盐放入主锅，1 分 30 秒、速度 4混合，同时将葵花籽油缓慢地倒在量杯周围进行乳化。 将美乃滋放入密封罐中冷藏备用。 3、制作咸蛋黄肉松：50克熟咸蛋黄，turbo、2秒、2次，打至细腻状态，加入200克海苔肉松、100克美乃滋，20秒、反转速度2混合搅拌，盛出备用（海苔肉松可以买味斯美现成的，如想用小美做，回来再单独出食谱）。 4、馅料使用时，用红豆沙裹住咸蛋黄肉松，比例约为4:3。

步骤 2

【芋泥咸蛋黄卡仕达】 1、制作芋泥：900克荔浦芋头、100克小紫薯，30分钟、Varoma、速度1蒸软，加入50克黄油、20克奶粉、70克淡奶油、80克冰糖粉，1分钟、速度由4转6（如果喜欢干一些的，可以再20分钟、Varoma、速度2炒干水分）。 2、制作咸蛋黄卡仕达：将500克牛奶、3颗鸡蛋、80克冰糖粉、45克玉米淀粉放入主锅，稠化、100°C烹煮。放入100克熟咸蛋黄，2分钟、速度4-10将咸蛋黄打至细腻状态。倒入50克牛奶，30秒、速度4搅拌均匀。倒入密封罐冷藏备用。 3、馅料使用时，比例约为1:1，如果芋泥比较干，就把咸蛋黄卡仕达包裹在里面；如果芋泥和咸蛋黄卡仕达都比较软，就把芋泥包裹在里面。（这个方子的咸蛋黄卡仕达也可以换成芝士片，包裹在芋泥里面做成芝士流心）

步骤 3

【香酥花生黑白芝麻】 200克熟花生、90克熟黑芝麻、90克熟白芝麻放入主锅，10秒、速度4打碎。加入160克白砂糖（想要流心的换成绵白糖）、100克猪油（想要流心的加到130克），1分钟、反转速度2搅拌均匀。放入密封罐冷藏备用。使用时要用手团成球状使用。

步骤 4

【腊肠雪菜春笋豆干】 200克腊肠切小段，20分钟、Varoma、速度1蒸熟。期间将150克雪菜、150克去皮春笋切段，50克豆干切丁。主锅放入蒸熟的腊肠、雪菜、春笋，turbo、2秒、2次打碎，10分钟、100度、速度1炒熟。放入豆干、5克料酒、10克冰糖粉、10克花椒油、2克白胡椒粉，30秒、100度、反转速度1搅拌均匀。盛出冷藏备用。（可以吃辣的话，先在主锅放入20克油、10克红尖椒/干红椒，1分钟、100度、速度1爆香，然后再继续后面的步骤）

步骤 5

用来做青团，味道好、颜值高~

菜谱创建时间：2021-04-05 23:11:47