蒜蓉豆鼓蒸排骨

作者： 七月猫猫

总是那么一道菜，叫你忘 不了。 总是说人到中年，吃的不是味道，是回忆。是的，现在回惠州，吃的都是是那些陪伴着儿时，陪伴着成长的食物。家乡的朋友们每每问我，这个有什么好吃的？这个真的那么好吃吗？ 人就是这样，每天可以得到的东西不觉得珍贵。飘泊在外，那些可以安慰思念的食物，可能已经变了味 ，可是，它总是唤起我那些美好的回忆，然后再留给我美好，陪伴我到处飘泊，走在人生的路上，便有了丝丝的温暖。 小时候父母很忙，很少在家，都是奶奶做饭。她是那么优雅的一位老太太，做饭也是那样的斯条慢理的，好看的手指整理着食材。时至今日，当我在做这些她曾做过的菜时，便如同她还站在我身旁，慢声细语的教我如何清洗，如何调味，如何烹煮。 有些味道，再也无法尝到。有些味道，我也无法复制。但我却想让它们还继续重现，我的孩子们，有着那样美好的回忆。 儿时的电饭煲，总是带着一个蒸笼，可蒸万物。省电省时。广东菜很多也是蒸菜，极其方便呢。

用料

• 排骨 500克
• 豆豉 20克
• 蒜 半头瓣
• 生抽 2勺
• 糖 1勺
• 盐 适量
• 淀粉 2勺
• 油 2勺
• 麻油 2勺

蒜蓉豆鼓蒸排骨的做法步骤

步骤 1

主要食材。 - 新鲜排骨斩成小段。清洗干净后晾干水份 - 蒜半头，剁成蒜蓉。蒜不要少，这样才香 - 豆豉用的阳江的干豆豉，一定要多冲两遍把浮尘冲洗干净后再用清水浸泡。要看你买到的豆豉的咸淡来决定浸泡时间的长短。我一般泡个十来分钟即可。泡的太淡就没有豆豉味了

步骤 2

泡好的豆豉控干水份，与蒜蓉混后，稍剁几刀即可，让豆豉更出味。

步骤 3

把排骨，蒜蓉豆豉混合，先加入生抽和糖拌匀。再加入生粉拌匀。传统的做法就是用手抓，这样更容易入味。拌好后加入油封好。油要最后才放，这样调味料也更好的入味。

步骤 4

腌制一小时左右，时间越长越好。我一般不放盐，豆鼓本来有盐味，加上有生抽。如果腌制时间长，有盐的话会让肉质带点柴。喜欢口味重的话，可以在快蒸制的时候放入少量的盐。 天气热的时候请放在冰箱里腌制哦。

步骤 5

蒸制前，在碟子底下铺一层粉竽头片或是土豆片，喜欢竽头的你，会惊喜的发现竽头吸满了排骨味，比排骨更好吃呢。可惜在德国买不到粉粉的竽头。我都是放土豆片。这步可以省略。

步骤 6

蒸前可以加点麻油拌一下也可以不加的。 水开后，大火蒸制30—60分钟。喜欢硬一点口感的可以蒸的时候短一些。我们孩子喜欢软的口感，我一般蒸近一小时。

步骤 7

吃完后如有余下的排骨汁，可以留起来哦。把土豆切片，先用油锅煎一煎，然后加入排骨汁焖煮一下，便又是一个下饭菜啦。 记得煲多点饭！

蒜蓉豆鼓蒸排骨的小贴士

小tips:在惠州的朋友们，可以买“夹心排”，在菜市场买肉时可以跟档主问一下，一头猪只有几根，肉质特别嫩和好吃。晚去的话就买不到啦。

菜谱创建时间：2021-04-05 22:55:27