清明家乡的味道！成功率极高的温州糯米咸菜饼！

作者： Virgo1929

小时候每到清明节必吃的一种食物，一般当早餐或者下午点心吃都可以。清明糯米咸菜饼，方言叫“扁儿”，其实就是糯米饼，里面夹杂了春天各种新鲜的食材，灰常喜欢这种咸鲜味道的感觉～糯米控也可以试一试～

用料

• 糯米粉 600克
• 面粉 600克
• 水 1000克
• 咸菜 适量如图
• 笋 适量如图
• 肉沫 差不多一斤
• 虾米 适量如图
• 香干 4块
• 香葱 两小把

清明家乡的味道！成功率极高的温州糯米咸菜饼！的做法步骤

步骤 1

馅料都备齐，剁成小块块，笋可以焯下水，去除涩味，减少后面炒的时间

步骤 2

热锅凉油，先炒肉沫，依次放入咸菜，笋，豆干，虾米，最后撒把小葱 炒完之后放着晾着，开始揉面团啦

步骤 3

糯米饭和面粉尽量1：1，水一点点加，用筷子搅拌，看干湿程度，差不多了就上手捏了，揉成一个面团就行了，抓紧时间分成小团团

步骤 4

每个差不多60-70g 左右，新手最好称一下，大小均匀些，然后开始包馅啦，这一步要快，同时没包的面团最好用保鲜膜遮着，不然容易干（可能会有开裂没处理好的话，我是分开两锅包的，第二锅明显外皮干就重新揉，外皮又湿润了，最好是一气呵成都包好放锅里蒸起来）

步骤 5

上锅蒸了，蒸个15-18分钟就可以（这是除去烧开水的时间哦），每个下面可以垫个油纸或者蒸馒头的纱布就行，每个最好分开一些，蒸的过程中还是会变大一些些的，糯米沾在一起撕开有可能就会破皮了

步骤 6

蒸完之后，闷个三五分钟在出锅，晾一晾，就直接上锅煎啦，电锅好看着一些，可以同时煎好多个，不过最传统的还是灶火煎的好吃。一般煎个一分钟左右就差不多了，具体看自家的锅的火力以及喜欢吃的焦的程度来决定

步骤 7

大功告成～总共应该是27个来着，每人干4个(ღ˘⌣˘ღ)就是大晚上有点罪恶哈哈

清明家乡的味道！成功率极高的温州糯米咸菜饼！的小贴士

如果不想蒸的话，可以选择另外一种类似水煎包的做法，包完馅料直接上锅两面煎微焦，然后加水与饼平齐，盖着闷个八九分钟。（有带娃不方便在锅前看太久，之前做过生煎包是OK的，糯米饼估计需要闷的时间久一些），两种做法各有利弊，蒸的这个比较稳妥成功率高，就是完成总时长长一些。

菜谱创建时间：2021-04-05 18:25:49