老爸秘制卤牛肉配方（汤底可做兰州牛肉拉面）

作者： ururu

老爸之前开过牛肉面馆，但是他的卤料配方比较复杂，我只能学学操作手法，而且是非常简易的版本。

用料

• 牛腱子肉 2斤
• 王守义卤料包
• 大葱 半根
• 洋葱 小半个
• 姜 5-8片
• 花椒 15-20粒
• 鸡高汤浓汤宝
• 牛肉面汤底
• 兰州牛肉面汤料 适量
• 香菜蒜苗 适量
• 白萝卜 适量

老爸秘制卤牛肉配方（汤底可做兰州牛肉拉面）的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉冷水浸泡一晚泡出血水，捞出后盛出血水备用，牛肉如果太大块可以切开，然后冷水下锅加入大葱，洋葱，生姜，适量料酒，开盖（划重点，不开盖会有腥味）大火煮开，撇去浮末。

步骤 2

浮末撇净后加入鸡高汤（老爸说直接加入鸡架煮就好，后面要捞出扔掉，我比较懒，所以就决定是你了，浓汤宝），加入卤料包（我买的是王守义牌），加入花椒（尽量放在袋子里不然捞起来比较折磨），加点几片香叶让汤更香，然后继续开盖（划重点）小火慢煮1小时，中间时不时去看看，水位要是低于肉了加点水。

步骤 3

1小时后先加一碗血水，大火煮开，此处是为了再激出一些浮末，如果要做牛肉面汤底的话需要汤很干净，浮末和油脂撇净后开始调味。加入盐和几粒冰糖，这个因人口味而异，边调边尝，要比平时吃的稍微咸一点，然后继续炖煮1小时，中间时不时去看看，煮到筷子可以轻松扎穿整个牛肉就好了。

步骤 4

如果要做牛肉面汤底需要把料都捞干净，汤颜色比较浑浊可以再来一碗血水大火煮开撇净浮末。

步骤 5

原汤做汤底会比较咸，可以按照自己的口味适量加水，不过这样做还是会和正宗兰州牛肉面的口感差一点，如果想还原味道可以加入一点牛肉面汤料，我买的是图里的牌子，一斤汤加4g汤料就好啦。 白萝卜切好后用盐抓匀腌一会出水，然后另起一锅煮20到40分钟，煮多久取决于你喜不喜欢白萝卜的味道，不喜欢就多煮一会。 最后准备蒜苗，香菜，辣椒油，切好的卤牛肉就可以干面啦！

菜谱创建时间：2021-04-05 16:22:36