一款浓缩咖啡做的提拉米苏

作者： 一个元气格格

每次看到甜品店从一个托盘中盛出一大块提拉米苏就觉得格外好吃，今天终于吃了个满足！

用料

• 手指饼干
• 蛋白 90克
• 白砂糖 90克
• 蛋黄 60克
• 低筋粉 90克
• 马斯卡彭芝士慕斯
• 蛋黄 40克
• 砂糖 60克
• 浓缩咖啡 22克
• 马斯卡彭 175
• 淡奶油 250克
• 咖啡力娇酒 一瓶盖杯
• 咖啡酒液
• 浓缩咖啡 50克
• 水 200克

一款浓缩咖啡做的提拉米苏的做法步骤

步骤 1

手指饼干部分，蛋白打发至九分，倒入蛋黄拌匀，倒入低筋面粉拌匀，挤成手指形状，表面撒一层糖粉，170度 15～20分钟。

步骤 2

慕斯糊 1.糖，浓缩咖啡煮开冲去蛋黄，打发至发白 2.上一步蛋黄糊与马斯卡彭混合均匀 3.奶油打发至七分有流动性，与上一部慕斯糊混合 4.加入咖啡酒提味

步骤 3

组装 1.咖啡水混合均匀，将手指饼干刷上咖啡水备用 2.一层手指饼干，一层慕斯糊，组装完成各两层，第一层慕斯速完可以在表面撒一层可可粉味道更加浓郁，接着再放第二层的手指饼干 3.冷藏两小时表面撒可可粉即可食用

一款浓缩咖啡做的提拉米苏的小贴士

1.慕斯冷藏保存3天，冷冻14天 2.配方用用到浓缩咖啡的部分可用速溶咖啡粉替代，慕斯糊中可用22克水加1克咖啡粉；咖啡水可用200克水加6～10克咖啡粉稀释

菜谱创建时间：2021-04-05 12:31:39