100%黑全麦牛乳馕

作者： 素禅

本打算备些全麦小饼，当做口粮。临了又多出想法，改做了100%全麦牛乳馕，只用鸡蛋、牛奶和油来和面，油的用量添加的极少，虽不如市面上卖的面粉版牛乳馕酥，但要健康许多，口感一样不差，很是讨喜，醇香松软，相当好吃💕。

用料

• 黑全麦粉 250 克
• 鸡 蛋 1个(带壳59克)
• 零 卡 糖 15 克
• 脱脂奶粉 8 克
• 食 盐 2.5克
• 玉 米 油 15 克
• 耐高糖酵母 2.5一3克
• 纯 牛 奶 105 克
• 👉表面用料: .
• 纯 牛 奶 少许
• 熟白芝麻 适量

100%黑全麦牛乳馕的做法步骤

步骤 1

上图是方子中用到的，新良高纤黑全麦粉，辰颐新疆牧场纯牛奶，和按压时用到的，底部为4cm左右的小瓶子。 👉瓶子的大小，要根据面团的大小克数来，底部尺寸合适就好。

步骤 2

先来和面: 黑全麦粉中，加入食盐、奶粉、零卡糖和耐高糖酵母，先搅拌混合下；再将鸡蛋打入，加入玉米油，再次搅拌混合。 👉喜甜的，可增加零卡糖的用量，这个尝不太出甜味。为了全麦面团更好的发酵，干酵母用的耐高糖的，克数不要再减。喜欢口感酥的，不介意脂肪含量高，可增加玉米油的用量，随之要减少纯牛奶的量。

步骤 3

加入纯牛奶，继续搅拌成絮状，下手揉成团，一定要揉均匀揉光滑，揉好后盖上保鲜膜，放25一28度的环境中，发酵至两倍大。 👉牛奶的用量，要根据不同品牌全麦粉的吸水量，灵活调整。总之，揉好的全麦面团，不会粘手。发酵到位的面团组织呈蜂窝状。

步骤 4

发好的面团，放案板上揉搓排气，然后搓成长条，分割成8个等份的小剂子，每个在55克左右，依次把面剂全部揉光揉圆润。 👉面剂要想揉的快又光滑，只要用手掌按压，上下揉搓几下，再收拢即可。

步骤 5

☆此时预热烤箱，上火195度下火200度 用手掌依次把面剂稍加按扁按圆，扣盖或盖保鲜膜松驰10分钟。用瓶底在每个面剂中心按压旋转，尽量把中间按薄一点，再用叉子在中间扎上小眼，表面刷上一层牛奶，撒上白芝麻，摆入28ⅹ28cm不粘烤盘中。 👉按压时，一定要把瓶底放在中心位置，可抹少许油在瓶底防粘，尽量压薄些，不然烤完，窝窝会不美。

步骤 6

送入预热好的烤箱内，中层，上火195度，下火200度，全程用时12分钟。 👉烤箱的温度、层数、时间，要根据自家烤箱的脾气，空间灵活调整。

步骤 7

喜欢的样子，酷似窝窝馕，又能充当贝果吃，怎能不爱😄。

步骤 8

麦 香 奶 香，松 软 适 中，好 吃 美 味💕。

100%黑全麦牛乳馕的小贴士

👉根据自家的喜好，可用等量的中筋面粉替换黑全麦粉，加大油脂含量，增加它的香酥度。随之，要调整纯牛奶的用量。 👉因用的是黑全麦粉，撒白芝麻一是为了好看，二是为了提香。 👉细节，每步都已说明，食谱是用来参考的，不会都合每一个人的口味，灵活调整，收获多多。

菜谱创建时间：2021-04-05 05:59:08