隔天也柔软的三月三乌芹藤（鸡屎藤）

作者： 藜麦_主食

五邑一带二月二做老鼠艾、三月三做乌芹藤。最近网上全是艾青团刷屏，但乌芹藤的食谱少至极少，或许这个传统就我们少数人流行吧。一直在下厨房享受着其他作者的作品，觉得这个时候我也要分享一下我的经验给需要的人。我这里采用了烫面法，让面团更加柔软也易包，不会发散和断裂。(听老一辈说乌芹藤能乌发、亮发，也许因为我爱吃，及腰的头发一直都乌黑、光泽)

用料

• 糯米粉 200克
• 粘米粉 200克
• 面粉（可换等量粘米粉） 90克
• 木薯淀粉（可换等量粘米粉） 10克
• 水（煮糖过程中会蒸发一部分） 450克
• 糖（粉团用）(冰片、红糖、黑糖） 150克
• 乌芹藤纯粉 30克
• 炒熟花生（馅料） 适量
• 黑芝麻(馅料） 适量
• 白砂糖或红糖粉（馅料用） 适量

隔天也柔软的三月三乌芹藤（鸡屎藤）的做法步骤

步骤 1

花生米和黑芝麻用搅拌机打碎自己喜欢的大小粗粒。(黑芝麻忘记买🤦‍♀️）

步骤 2

拌入适量糖粉

步骤 3

平底锅放入水和冰片或红糖，熬至融化。留少量水，预防不同的数吸水量不一样。水经过蒸煮后的水量视乎你的糖需要煮多久和揭开锅盖而挥发不同，我每次做剩余的水量都不尽相同。

步骤 4

各类粉用手抽搅匀。

步骤 5

将粉类倒入锅中拌至无干粉，这个时候火一定要调低，如果水不够加入开水，一点一点下，不要一次加入太多，手要快速搅拌❗️❗️❗️千万不要在平底锅里揉面，会让你心爱的锅变形，我就是已经弄坏了一只🤦‍♀️

步骤 6

揉面是一个力气活，让你的男朋友、你的老公，甚至你的男闺蜜来做，有时候家里那个不帮我，我就想，把你换了下一个会更乖，结果一年又一年过去了，还是没舍得换掉，还是自己硬着头皮干😮‍💨把面揉成光滑的面团，盖膜保温保湿静置十分钟，让其吸水均匀。时间不能太久，粉团凉了容易开裂不好做。

步骤 7

静置后的面团变得光滑有光泽。

步骤 8

切成一个个小剂子，包成小三角、半月形、圆子或用饼干模压成型。

步骤 9

水开蒸十五分钟。

步骤 10

上锅

步骤 11

乌黑、发亮的乌芹藤成功出锅。(一共21个)

步骤 12

乌芹藤圆

步骤 13

饼干模压成型的乌芹藤，小孩子会喜欢的。

步骤 14

今年做的加了黑芝麻，香得不行。

隔天也柔软的三月三乌芹藤（鸡屎藤）的小贴士

1.水量一次不要加完，留一点不够的时候用。(另准备一壶开水，以备粉太干时加入) 2.面团不能太硬会开裂严重。 3.面团太软会软趴不好包，蒸好成品会塌陷。 4.用不粘锅烫粉不怕粘。 5.尽快包好，面团凉了会开裂，最好没做的粉团用器皿盖上，少量多次拿出来。 6.如果只做没馅的乌芹藤圆子请将面团的糖的份量按自己需求增加。 7.如果粉类煮得不够熟，别怕，有方法解决的，可以慢火放到平底锅上稍烫一下。

菜谱创建时间：2021-04-04 23:23:18