超浓郁巧克力奶油草莓蛋糕

作者： 大头Libra

搬运整理自油管博主 lens sens ciel 在按照原方用量实际操作后，改动减少了抹面夹馅淡奶油的用量。原方子使用的是甜巧克力，为了更突出浓郁的巧克力苦甜风味，替换成了法芙娜66%可可脂含量的黑巧，也是大受好评😄

用料

• 海绵蛋糕胚：
• 全蛋 3个
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 90克
• 水饴（清净园） 10克
• 低筋面粉 72克
• 可可粉（法芙娜） 18克
• 黄油（总统发酵黄油） 20克
• 牛奶 20克
• 淡奶油 10克（可用等量牛奶替换）
• 巧克力奶油
• 巧克力（法芙娜加勒比66%） 100克
• 淡奶油（1） 160克
• 水饴 50克
• 淡奶油（2） 250克

超浓郁巧克力奶油草莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备巧克力奶油。水饴和淡奶油（1）160克放入锅中，小火煮至锅边起小泡时离火

步骤 2

如图状态时离火。

步骤 3

离火后趁热倒入巧克力中，用刮刀搅拌直至完全混合均匀

步骤 4

第一部分的淡奶油和巧克力混匀后，加入剩下的淡奶油2 250克，继续混合均匀。

步骤 5

混匀后的状态

步骤 6

稍放凉后，取保鲜膜贴面覆盖放入冷藏中过夜备用。这样蛋糕中需要用到的抹面和夹馅的奶油就准备好了。使用前打发即可

步骤 7

下面是海绵蛋糕胚的做法。图中蛋糕胚所需原材料。准备六寸模具，模具内侧一圈及底面需要垫烘焙油纸防粘，需要提前将烘焙油纸裁好。

步骤 8

黄油、牛奶，淡奶油隔热水融化，黄油融化成液体后使用手动打蛋器混合均匀

步骤 9

打蛋盆坐入热水中，盆中放入3全蛋和1个蛋黄、砂糖90克，开始打发

步骤 10

打发至蛋液至40摄氏度左右时，加入水饴10克

步骤 11

加入水饴

步骤 12

继续中高速打发至蛋液体积膨大，颜色发白时提起打蛋头，滴落下的蛋液可以稳定画出“8”字在几秒钟内不消失就可以了。

步骤 13

这时筛入低筋面粉可可粉

步骤 14

用翻拌的手法混合到看不到干粉。手法尽可能轻，速度尽量快一些。注意不要画圈搅拌，否则容易消泡。

步骤 15

翻拌好的面糊取一小部分放入之前融化好的黄油牛奶中，混匀后再倒入剩下的面糊里。这样面糊就完成了

步骤 16

烤箱提前预热，面糊倒入模具中放入烤箱中下层，上下火170摄氏度，烤30分钟

步骤 17

取出后，撕掉油纸晾凉备用

步骤 18

蛋糕组装部分：蛋糕胚借助工具分成三片，冰箱冷藏取出提前准备的巧克力奶油，打至7-8分发状态，草莓洗净切片，一层胚一层奶油夹馅中放入草莓后，草莓表面再涂上一层巧克力奶油抹平，以此类推。

步骤 19

组装完成后，表面外围抹平

步骤 20

剩下的奶油在蛋糕上简单的进行一点装饰。放上草莓后撒上奶粉或者防潮糖粉就完成了。

步骤 21

稍冷藏后即可食用，冷藏后口感更佳。

菜谱创建时间：2021-04-04 22:03:28