快手酱卤鸡胗（鸭胗）

作者： 阿阿阿拉晴

擅长卤一切的我又来了！此菜谱适用于鸡胗、鸭胗，如果想吃重口黑鸭形的鸡脖鸭货的移步主页另一个菜谱！ 快手整个过程不超半小时，我只是把步骤写的细致，实际上真的hin简单，厨房小白也🉑️

用料

• 鸡胗 300克（约16个）
• 大葱 半根
• 生姜 一小块
• 大蒜 3瓣
• 白酒 2瓶盖（约10g）
• 啤酒 半罐（约150ml）
• 盐 适量
• 蚝油 适量（约1小勺）
• 生抽 2汤勺
• 老抽 半汤勺
• 八角 1个
• 花椒 20粒
• 冰糖 4颗

快手酱卤鸡胗（鸭胗）的做法步骤

步骤 1

鸡胗300g（约16个）去除黄色筋膜后洗净沥干水

步骤 2

加入三片葱三片姜两瓶盖（10g）白酒 抓匀腌制15分钟

步骤 3

倒入锅中加冷水煮开锅至有血沫

步骤 4

倒掉锅中水，用冷水冲洗一遍把血沫冲干净

步骤 5

加入两片姜 一段葱白 三瓣大蒜以及八角、花椒（我装在料包里了）冰糖，倒入半罐啤酒后加水至没过鸡胗，吃辣的可以加几个干辣椒进去

步骤 6

加入2汤勺生抽、半汤勺老抽、一小勺蚝油、适量盐（4g左右）

步骤 7

可以加入适量的黄豆酱提味（不加也行

步骤 8

用这样的小火盖盖子煮15分钟

步骤 9

鸡胗可以这样被筷子扎透的时候改大火收汁

步骤 10

汁收到这个地步就可以关火了（我悄悄加了个熟鸡蛋进去一起卤

步骤 11

有条件的可以加白芝麻提味 不着急吃的可以泡两小时再吃～

快手酱卤鸡胗（鸭胗）的小贴士

1.这里用的是鲜鸡胗，如果是冷冻过的建议第2步多腌制一会儿，否则容易腥 2.鸡胗注意凉水下锅才能更好煮出血沫 3.加黄豆酱记得酌情减盐（不建议加郫县豆瓣

菜谱创建时间：2021-04-04 18:49:30