一次发酵花卷(12个)

作者： 圆滚的Candy

用料

• 中筋面粉（面团） 500克
• 普通酵母（面团) 5克
• 细砂糖(面团) 3克
• 泡打粉（面团） 3克(可以不加，加了口感更松软)
• 油（面团） 5克(可以不加，加了让面团更软)
• 水（面团） 265克
• 小葱 适量
• 小苏打(放入小葱中) 一点点(可不放，可以让小葱蒸完还是翠绿的)
• 油-油酥用 15克
• 中筋面粉-油酥用 10克
• 盐-油酥用 5克
• 克

一次发酵花卷(12个)的做法步骤

步骤 1

将面团用的材料都放入面包机中揉，如果天气热建议用冷藏过的冰水

步骤 2

揉面团的时候我们来准备小葱，小葱洗好切细，切的的粗的话之后会容易从面团上掉落，切完放小碗中倒入小苏打拌匀，备用

步骤 3

接着我们来制作油酥，在碗中倒入面粉10克，油15克，搅匀，再加入5克盐，继续搅匀

步骤 4

完成

步骤 5

准备好揉面垫，把水刮去，四周都要刮一圈保证完全贴合在桌子上

步骤 6

看，刮出不少水，用纸巾擦去

步骤 7

把面团转移到揉面垫上，如果粘的话，我们要撒上少许面粉，将面团整理成一个大致的长方形，擀开

步骤 8

稍许擀薄一点，现在是不好擀的，现在需要盖上保鲜膜，醒面10分钟

步骤 9

醒面完成后继续擀，一直擀到长42厘米左右，宽32厘米左右，薄厚均匀的大片

步骤 10

倒上油酥

步骤 11

抹匀

步骤 12

撒入葱花

步骤 13

擀面杖轻轻压一下，免得太容易掉落

步骤 14

往上翻折一段，6,7厘米左右

步骤 15

一直到全部折完，用手压压紧

步骤 16

两根手指左右宽度，正好可以比12个

步骤 17

然后翻车了😹，注意切的时候不要切宽了，我有几段切的比较宽，就少了一段，只有11个了，切的时候可以去菜板上用刀切比较好切，我这边图省事，用刮板切了，所以没切好(硅胶垫不能用刀哦，会切坏的)

步骤 18

接着来做花卷，最后下面一定要捏紧，不然蒸完容易散开

步骤 19

再来一遍，捏紧下面的时候注意表面纹路了，容易把上面的纹路安没了

步骤 20

全部做完

步骤 21

35度，发酵30分钟

步骤 22

发酵至1.5到2倍大，可以开始蒸

步骤 23

100度10分钟，蒸完后闷2分钟，不能闷太久，葱花会黄

步骤 24

完成

菜谱创建时间：2021-04-04 14:11:08