泡芙

作者： 肉爷个喵

用料

• A皮
• 低筋面粉 80克
• 糖粉 50克
• 黄油 60克
• B面糊
• ①牛奶 150克
• 水 170克
• 无盐黄油 160克
• 糖 6克
• 盐 4克
• ②低筋面粉 160克
• 发粉 2g（可加可不加)
• ③室温全蛋 280g
• 卡仕达酱
• c馅料
• 牛奶 700克
• 淀粉 70克
• 蛋黄 140g
• 砂糖 120克
• 淡奶油 200克

泡芙的做法步骤

步骤 1

做法 A所有材料搓在一起，挫成团。黄油室温软化。

步骤 2

放保鲜袋擀成薄片，换方向反正面的擀，不要有褶皱。弄好放冰箱冷冻，要放平整。

步骤 3

煮B 先煮所有液体，中火收水分，煮到开锅冒泡泡一会儿，油水奶融合状态，离火再加过筛的 低粉，用硅胶铲快速搅拌，压搅均匀，加完粉在看稠不稠，再考虑煮多久。

步骤 4

上火压拌，一下，让面粉熟一下。整个过程10分钟以内。锅底有一层白色的膜就差不多了，有奶香味。不要太久，太久就会出油，注意。

步骤 5

趁热加蛋液（尽量不要换容器要看量加）一点一点加，用蛋抽快速搅拌，搅至有光泽（或料理机搅拌）。ps:蛋是泡芙空心的关键，蛋不能放少

步骤 6

泡芙糊呈有光泽，倒三角状态。这时风炉200℃预热。

步骤 7

之后泡芙糊装进裱花袋，把袋里的气泡压出来。

步骤 8

挤形状到烤盘上

步骤 9

也可以挤长条，闪电泡芙的样子

步骤 10

拿出之前冻在冰箱里的酥皮

步骤 11

抠型，盖在泡芙糊上面。（如果没有盖皮的，头进烤箱喷些水。）

步骤 12

风炉，200℃，大概十几分钟左右，鼓起就要慢慢往下降温度。170℃左右20分钟以上，烤泡芙要降两到三次温，5度5度的降。烤够半小时以上到40分钟。(平炉十几分钟够转温度 风炉可能要烤20分钟转温度，要看家里烤箱的状况）

步骤 13

如果温度不够高圆底下面出现了特别薄的底，一拿起来就碎了。要给它烤个厚底，所以一开始温度要高。长型烤得要比圆形的温度低，温度高了，它的上面会开裂。

步骤 14

C卡士达酱。 称重所有，所需材料

步骤 15

首先牛奶煮沸，把其他的搅匀。

步骤 16

把煮沸牛奶倒入刚才的糊里拿蛋抽搅匀，再倒回锅里搅动加热至粘稠。

步骤 17

可以加香草精或抹茶之类的。这次加的香草精。

步骤 18

着急的话，放到厨师机打动降温。之后加总量20％的打发奶油。想不那么腻可以多加奶油

步骤 19

把淡奶油打发到不是那么的发，六七成发

步骤 20

搅拌出来像打发奶油质地就可以，太稀挤进去会流。

步骤 21

戳三个洞，把卡士达酱灌进去

步骤 22

这次做了一个反着的造型

步骤 23

装饰完成。

菜谱创建时间：2021-04-04 13:47:32