清明·青团

作者： 麦奇卡通

萬物生長此時， 此清潔而明淨， 顧謂之清明。 溫州的青明粿采用的是綿菜這個植物製作的， 改變了傳統咸菜豬肉豆腐---咸口味的， 裡面的夾心內陷而是選用蛋黃肉鬆沙拉---鮮甜口味的。 小朋友喜欢的口味！

用料

• 糯米粉 200克
• 粘米粉 80克
• 80度开水 50-100g根据自己的感觉
• 糖 50克
• 咸蛋黄 8个-100克
• 肉松 80克
• 沙拉 50克
• 绵菜 一小袋
• 蜂蜜 19克
• 色拉油 10克左右
• 料酒 少许
• 柠檬汁 适量
• 白糖 30克

清明·青团的做法步骤

步骤 1

先把绵菜洗干净（本人是洗了又洗大概10次左右），田里摘下来的～新鲜着的！ 上图是清洗干净后的样子，叶子上面花蕾不用摘！ 清洗后再浸泡15分钟等待榨汁。

步骤 2

锅里加水烧至沸腾后，加入洗干净的绵菜。焯下水捞起来沥水 。再倒入破壁机内，加入适量的温水榨成绵菜汁！

步骤 3

取8个左右的咸鸭蛋，取里面的咸蛋黄，蛋白不要可以扔掉。然后再把新鲜的咸蛋黄用清水冲洗干净（反复清洗3遍以上）去除保护膜。 不会用烤箱的宝宝，可以把咸蛋黄在锅里放入冷水烧加热至沸腾。

步骤 4

咸蛋黄煮熟后沥水，放入碗里用勺子压碎备用。 在锅里放入色拉油，小火打开，然后倒入压碎的咸蛋黄末，再加入适量的料酒去腥味，慢慢地炒制细腻。 也可以用烤箱的方法

步骤 5

肉松我是某宝上买的，这款味斯美的牌子 。（鲍师傅家的口味一模一样） 取80g待用！（我喜欢肉松多一点，也可以放50g看自己口感）

步骤 6

可以某宝上提前购买。沙拉酱我是放了2包。

步骤 7

把准备好的咸蛋黄、肉松、沙拉、蜂蜜、混合搅拌均匀 ，揉成一团。（可以加入适量的柠檬汁）

步骤 8

用称取15g左右的内馅揉成光滑的小圆团。 大致16个左右吧！

步骤 9

某宝上准备好的三象牌糯米粉和粘米粉。

步骤 10

糯米粉和粘米粉混合加入，加入白糖，绵菜汁，再加入适量的80度左右的开水。（开水分次加入）

步骤 11

混合搅拌揉至面团，感觉自己的手不是很粘性了就好！

步骤 12

用电子称把青团的面皮 分35-40g左右的分量 大致分为16个左右

步骤 13

取37g青团面皮揉成圆形，然后用2手掌心压平，再把边缘用手指压扁。把蛋黄小团放入青团面皮中心，用包子的手法，虎口合融，揉成光滑的圆团！

步骤 14

包好的青团，可以放入锅里蒸15-20分钟。 不准备马上蒸，可以冷藏3天保存，也可以冷冻1个月保存。

步骤 15

去年端午节余下的粽叶子放在青团下面。 开始蒸青团了！ 开水煮熟，下锅蒸大致20分钟内即可。

步骤 16

成品…口感咸甜味糯而不软的青团！

步骤 17

图二

菜谱创建时间：2021-04-04 11:59:42