32寸烤箱做十一寸戚风蛋糕

作者： 朵熙熙妈妈

用料

• 鸡蛋 10个（65克左右）
• 低筋面粉（面粉） 160克
• 纯牛奶（水） 100克
• 细砂糖 135克（喜欢甜的可以多加点儿）
• 玉米油 50克
• 白醋（柠檬汁） 几滴

32寸烤箱做十一寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料和工具，把新鲜的鸡蛋全部打入打蛋盆里，再用蛋黄分离器或者蛋壳蛋黄分离到另一个大盆里。如果不能保证每个鸡蛋都新鲜，就重复每个鸡蛋打到一个小碗里分离。

步骤 2

往蛋黄里加入纯牛奶，打到泡沫比较细腻分两次加入玉米油，每次搅拌到没有油星了再加入，分两次筛入低粉，用手动打蛋器呈Z字手法搅拌面糊，搅拌到面糊细腻有光泽就可以了。

步骤 3

用电动打蛋器打蛋清，打到鱼眼泡妆加入1/3的白糖，然后打到蛋清打发到细腻加入剩余的一半，接着打到蛋清变得浓稠有点儿费劲了就入剩余的白糖，最后再打一会儿打到硬性发泡有小弯钩或者插牙签不倒，或者直接硅胶刮刀之类的刮底部蛋白霜比较硬就可以了。

步骤 4

预热烤箱，上下管130度5分钟。取1/3蛋白霜到面糊里，用翻拌手法翻拌均匀，继续加入剩余的一半蛋白霜到面糊里，翻拌均匀后淡入蛋白霜里，不要倒到蛋白霜上，用翻拌手法或者切拌手法翻拌均匀，从二十厘米左右高处倒入活底阳极铝模里，再用力震几下模具，把气泡震出，这样子7.5cm高的模具面糊差不多八分满，面糊不消泡有清醒的纹路蛋糕就成功了一半。将模具放入预热好的烤箱中下层烤架上，底层放入烤盘烤40分钟转上下管150度40分钟，准备好三个碗倒扣在桌面上，间距要够放上模具的边缘。蛋糕出炉要赶紧从半米左右高处垂直扔到地上，让热气整出来，然后赶紧倒扣放到碗底上，注意模具的边缘放到碗底边缘上，可以先放一部分在两个碗底边缘，再调整另一个碗的间距。静等凉透脱模，最后蛋糕也是超出模具高度的，蛋糕几乎是不塌不缩腰，表面只有轻微的裂（蛋糕表面开裂的原因有很多种，这里我就不说了）。

菜谱创建时间：2021-04-04 10:12:11