人见人爱红烧肉

作者： 小薆-1

红烧肉做法还挺多的，我也曾经试过几种，最终选择了我老妈的方法，先煮后炖，简单方便又好吃😋 这个方法由于用了冰糖炒糖色，成品颜色红亮不发黑，也不用加味精提味就非常鲜了。你也不用纠结你没有八角，豆蔻，草果，丁香，香叶之类，一丢丢十三香足矣。还有这个方子最大的好处是:由于肉没有经过去油煸炒的过程，成品肥肉丰腴软糯，瘦肉烂而不柴，小朋友也能干一大碗。听我的，试试吧~

用料

• 五花肉 500克左右
• 生姜 4片
• 葱 5段
• 八角 1个
• 香叶 3片
• 草果 1个
• 豆蔻 1个
• 丁香 3粒
• 冰糖 20克
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 水 1500克
• 如果你没有上面那一堆八角豆蔻啥的 一捏十三香搞定
• 料酒 适量

人见人爱红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉冷水下锅，加料酒，葱两段，姜两片，煮到筷子能插动，不冒血水。

步骤 2

捞出放凉，改刀成小块。

步骤 3

另起一锅，最好是厚实些的铁锅。热锅凉油放冰糖炒成香油色，肉块以及各种调料（没有就用十三香）放进去翻炒均匀，加老抽，生抽。充分上色以后加水，水多一些没关系，起码要没过肉。加少许盐，盖锅。

步骤 4

大火烧开五分钟，转中小火煮至软烂。如果汤汁没了，觉得肉还不够软糯，加点开水继续煮。这个菜最主要的就是火候一定要够，袁枚不是说了嘛:火候足时它自美。由于放了冰糖，煮到最后，汤汁粘稠红亮，也不用放味精之类的调味。收好汤，就可以开吃了。这方法由于没经过什么煸炒去油的过程，肥肉丰腴，瘦肉烂而不柴，肥而不腻，瘦而不柴，说的就是它了。

菜谱创建时间：2021-04-04 09:41:03