零失败 班兰蜂窝蛋糕 Pandan honeycomb cake 超Q口感

作者： 伦敦馋鱼

这款蛋糕不单是gluten free，口感超级 Q (有点像黄金糕，比黄金糕还要软)，而且椰奶味十足，我们全家都一致好评! 这款蛋糕最关键的就是不要过度搅拌，只要做到了这一点，几乎不可能失败!

用料

• 椰浆 400ml
• 白糖 170克
• 盐 一小撮
• 木薯淀粉 tapioca flour 260克
• 米粉rice flour 40克
• 泡打粉 15克
• 鸡蛋 6个
• 香草班兰精 1小勺(5g)
• 椰子油(也可以融化黄油或者其他植物油替换) 25克

零失败 班兰蜂窝蛋糕 Pandan honeycomb cake 超Q口感的做法步骤

步骤 1

长方形蛋糕模放进烤箱，设置180度开始预热

步骤 2

拿一个小奶锅，加入白糖，椰浆和盐。我用的图里这个牌子的椰浆。

步骤 3

小火加热至白糖融化，椰浆变成白色均匀流动液体。离火，冷却。

步骤 4

准备干性材料：干净小盆里加入木薯淀粉(也叫茨粉)、米粉、泡打粉，搅拌均匀。

步骤 5

拿一个小盘装入6个鸡蛋，用叉子或者筷子(千万别用打蛋器)，轻轻的把蛋黄戳破，稍微把蛋黄和蛋清混合(到达图里状态就可以了)。注意这一步至关重要，不能用打蛋器，不能过度搅拌鸡蛋，因为打蛋器很容易打入很多空气。之后步骤还需要搅拌，所以不用担心蛋黄蛋清没有完全混合均匀。

步骤 6

把步骤3里的冷却好的椰奶和糖混合物加入鸡蛋，再加入香草班兰精，我用的图里的香草班兰精

步骤 7

继续用叉子稍微搅拌轻轻，至图里状态即可

步骤 8

加入步骤4所有干粉材料，用打蛋器稍微搅拌。不能过度搅拌，不能过度搅拌，不能过度搅拌(重要的事情说三遍)。就搅拌到图里状态就可以了

步骤 9

拿一个大盆，过筛步骤8混合物

步骤 10

用刮刀帮助面团疙瘩门过筛

步骤 11

过完筛后，已经看不到面粉颗粒了，整个液体非常光滑。加入椰子油。没有椰子油的话，可以用等量的融化黄油或者没有气味的植物油

步骤 12

打开烤箱，拿出烤盘，往烤盘里喷油(为了方便之后蛋糕脱模)。没有喷瓶的话，可以刷一层油(融化黄油，植物油都可以)。倒入步骤11里的混合物。放回烤箱，继续180度烤40分钟，直到可以用刀或者牙签插进去拔出来刀还是干净的。每个人烤箱不同，如果40分钟不够可以继续5-10分钟。

步骤 13

烤好了后，烤箱温度关掉，烤箱门稍微打开，继续让蛋糕在烤箱里冷却20分钟。20分钟后取出蛋糕，脱模冷却。

步骤 14

开吃

步骤 15

超级Q，好吃到停不下来

菜谱创建时间：2021-04-04 07:58:39