潮汕清明节粿～朴籽粿

作者： jy小厨娘手作

朴籽树又叫朴丁树，属榆科的落叶乔木，叶片椭圆形，果实象绿豆，味道甘甜。清明时节，气候转暖，雨水较多，阴湿的环境容易使食物变质，是肠道疾病多发季节。而朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热，去除疾病的功效，在这个季节吃朴籽粿是合适不过了。这可见我们潮汕人做粿还很注重时令饮食的保健作用。潮汕俗话说"清明食叶，五月节食药"说的就是朴籽粿和栀粿这两种粿品。 这还是第一次做这个朴籽粿，小时候看妈妈过节前两天晚上就会端一盆泡好的米跟朴籽叶去让人磨浆，现在家里都有破壁机，省了这些功夫，做出来的朴籽粿也非常不错😄记录一下，注意看有小细节！！！ 犹豫泡打粉的慎用，在我们这红糖馒头，朴籽粿等各种发果类都要用泡打粉开花，酵母出不来这效果，习惯了，甲之蜜糖乙之砒霜就是这个道理吧！ 注意细节，搅拌均匀分装好立马蒸不要等，并且开水上锅蒸

用料

• 粘米粉 350克
• 糯米粉 150克
• 水 500克
• 朴籽叶 3-4克
• 细砂糖 200-250克
• 泡打粉 15-20克

潮汕清明节粿～朴籽粿的做法步骤

步骤 1

首先，可以去农村摘也可以在市场买到的朴籽叶，只要叶子，清洗搓洗干净，放锅里倒水加一勺食用小苏打搅拌均匀一起煮到要开的时候关火过滤掉水，朴籽叶备用

步骤 2

3-4克朴籽叶加入配方水用破壁机果蔬汁功能打，最好打俩次，非常细腻，这个过程可以把蒸锅上锅煮开水，朴籽粿糊要开水大火上锅，第一个开花重点！！！

步骤 3

把粉类跟糖，泡打粉搅拌均匀，边倒入朴籽浆边快速搅拌均匀

步骤 4

倒入锡纸杯，大概10~12个量，不要犹豫，不要等什么发酵，立马上锅蒸，泡打粉爆发力最好的时候是搅拌均匀后，所以要开水蒸，还要立马蒸，这是第二个关键细节，水开大火25分钟

步骤 5

我用的锅是玻璃盖，清晰的看到开花过程，很神奇

步骤 6

时间到关火马上揭开，开得很成功哇！！！

菜谱创建时间：2021-04-03 23:30:35