客家牛肉兜汤

作者： 溪亭同学

永定客家牛肉兜汤是家乡的特色美食之一。 童年印象中的牛肉兜汤是母亲赶集带回来的早餐，滚烫地装在袋子里，带着诱人的香气。 大学假期坐长途火车回家，到永定常常是清晨四点左右，拉着行李箱在东门点一份兜汤和拌手工面，味蕾的舒适让路途的疲惫瞬间烟消云散。 工作后常常想念这一口，自己试着用这个菜谱解解馋。

用料

• 牛肉嫩肉 400克
• 鸡蛋 1个
• 芹菜末 适量
• 红葱头 适量
• 姜 1块
• 地瓜粉/红薯粉 适量
• 生抽
• 老抽
• 鱼露
• 味极鲜
• 白胡椒粉

客家牛肉兜汤的做法步骤

步骤 1

牛肉嫩肉洗干净切薄片。南方菜市场可以叫肉铺帮切好。加入一点盐、生抽、白胡椒粉以及一点蚝油，搅匀后加入足量的地瓜粉或木薯粉，搅拌好。粉一定要放够，每一块都要裹上粉。

步骤 2

搅好后加入一些芝麻香油或者花生油。腌十分钟左右。

步骤 3

芹菜切末，红葱头切末，姜切丝，备用。

步骤 4

鸡蛋打成蛋液。我这次用了两个，感觉有点多，一个就够了。

步骤 5

锅里加入食用油，开小火，放入葱头炸到金黄后捞起，油也倒出来，不要洗锅。

步骤 6

锅里放水，放入姜丝，加一点点鱼露，大火煮开。

步骤 7

水开以后转小火，一块一块放入牛肉，防止结成团。所有放入后，先不要动，转大火煮开。中途看牛肉稍微变色了轻轻搅动。

步骤 8

汤烧开后，一边缓缓倒入蛋液，一边搅动打成蛋花。之后加入一点淀粉水使汤浓稠一些，加入胡椒粉，和一点点老抽调色。加入盐调味即可。不要煮太久，牛肉会煮老。

步骤 9

碗里加入芹菜末和葱油。

步骤 10

倒出即可。

步骤 11

成品～

步骤 12

虽然和家乡大厨们做的有差距，但是解解乡愁还是足够啦～

客家牛肉兜汤的小贴士

1. 汤中加入冬菜也会很美味，下次再试试看。 2. 我疯狂爱往里面加胡椒粉，觉得那是它的灵魂，但是看各个人的接受程度，可以酌情增减。 3. 汤煮开后一定要尽快打入蛋液关火，不然牛肉就煮老了。

菜谱创建时间：2021-04-03 23:07:24