家乡的大盘鸡

作者： 猫肉不好吃鸭

从新疆出来后很少吃到好吃的大盘鸡，各种新疆馆子都去过，手抓肉和烤肉只要肉源好就味道不会太差，炒米粉也吃到过好吃的，而馕，烤包子，抓饭和大盘鸡就真的过于平庸了。馕和烤包子这种需要馕坑的没法在家做，大盘鸡还是可以的。下面的菜谱是麻麻做了二十多年的版本，有菜有肉有主食，在加个大盘子，特别适合家庭聚餐。 以下用料是5人份的

用料

• 中筋面粉 750g
• 整鸡 1 只 2.2kg
• 黄冰糖 1 把
• 老抽 2 勺
• 啤酒 1/3 听
• 豆瓣酱 1大 勺
• 干辣椒 40 个
• 花椒 1 小把
• 大葱 半 根
• 姜 10 片
• 蒜 1.5 头
• 大土豆 3 个
• 长红辣椒 1 根
• 长青辣椒 1 根
• 盐 3 勺

家乡的大盘鸡的做法步骤

步骤 1

和面。750g面粉加5g盐。面粉和水的比例大约是1：0.6。面团需要适中偏硬（做拉条子或者皮带面的话面需要偏硬，太软了拉不起来）。揉好之后醒30分钟，再揉，反复三次。

步骤 2

面团表面抹一层食用油后擀成一个扁面饼，盖上保鲜膜或者盖子，醒1小时（最少半小时）

步骤 3

可以备料了。 干辣椒洗好和花椒一把备用。 整鸡剁块，不能太小会炒碎。 土豆滚刀块，辣椒切块 葱切段，姜切片，蒜切片（用的独头蒜，普通蒜不切也可）

步骤 4

热锅，冷油（油比一般炒菜略多），小火熬糖，熬糖要有点耐心注意观察，放早了鸡肉上不了色。

步骤 5

这时刚开始变色还不能下肉，等糖完全溶解变成橘色，并且冒小泡了才可以

步骤 6

放入鸡肉（新鲜鸡肉可以不焯水），快速翻炒上色。

步骤 7

几分钟内要不停地翻炒直到水份差不多干了，并且【鸡肉出油】，没出油前其他调料不能放太早。 之后依次放入啤酒，老抽，豆瓣酱翻炒。

步骤 8

翻炒片刻后放入葱姜蒜，干辣椒和花椒

步骤 9

继续翻炒一会儿直到香味出来。

步骤 10

另起一锅，热一下（不可冷锅），倒入炒好的鸡肉，加热水，这次加了1L。（深锅不一定要没过鸡肉，水多汤太稀，水少没有汁拌面）盖盖子炖10分钟，如果水放多了可在这时再加炖几分钟。（如果加入土豆后再延迟土豆会炖成糊） 之后打开盖子放入土豆，加盐（2-3勺，可根据口味调整），翻炒后再焖10分钟。

步骤 11

炖鸡的时候另起一煮面锅，然后把醒好的面饼切成细条，捏成两指宽的一长条（用擀面杖也可以）

步骤 12

把捏好的一条从中切两段，再拉成一长条

步骤 13

拿一长条搭在手上轻轻往两边拉，折叠一到两次就可以下锅了。

步骤 14

一边拉一边煮，大约三分钟煮好捞出不要过水（避免前后生熟不一样可以先煮一批捞出来再煮）

步骤 15

盛到盘子里铺底待用

步骤 16

土豆焖10分钟后加入青红椒翻炒半分钟（看喜好青椒软硬，也有喜欢出锅撒生青椒的）

步骤 17

出锅！把肉+汤汁倒在铺好的面上。先吃肉，等面吸收汤汁再吃面，香😋😋

家乡的大盘鸡的小贴士

鸡肉最好新鲜的，我问买那种鸡？麻麻说不要那种炖汤土鸡，不好炖，鸡选贵的就可以。 青椒红椒用长的，一般不用圆彩椒。 要吃筋道的皮带面和面不要太软，要加盐，要抹油。太硬拉不动，太软一拉就断，所以和面很重要，拉面手法试一两次就会了。 炖鸡调整水量那一步要放在加土豆前，避免土豆过烂成泥 煮好的面不要过水，为了能更好吸收汤汁

菜谱创建时间：2021-04-03 20:35:47