古早蛋糕

作者： April7743

用料

• 土鸡蛋 12个
• 低筋粉 190克
• 牛奶 130克
• 白砂糖 140克
• 玉米油 160克
• 柠檬 半个

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋，蛋黄与蛋白分离，分别放在两个盆子里（简单的步骤没有拍图，抱歉啦！）放蛋白的盆子最好无油无水。

步骤 2

牛奶与蛋黄搅拌均匀。玉米油加热到80℃左右，看到有清晰的纹路或小泡即可，倒入低筋粉。如果想要更细腻的口感，低筋粉请事先过筛。

步骤 3

将牛奶蛋黄糊与低筋面粉玉米油糊混合在一起，搅拌均匀。

步骤 4

白砂糖分三次放入加了柠檬汁的蛋白中，低俗启动，中高速打发蛋白到大弯角即可。

步骤 5

蛋白打发中，不要打到硬性尖角，那就打过了。

步骤 6

先将三分之一蛋白加入蛋黄低粉糊搅拌均匀，然后再加入余下的三分之二蛋白糊中，快速搅拌，至均匀。

步骤 7

从高处倒入模具中，这里的配方可做8寸圆模或24*28方模。表面用刮刀抹平，震几下震出气泡。

步骤 8

150℃预热十分钟，放入加了冷水或温水的烤盘中。根据烤箱大小，35L以下烤箱150℃，烤60—70分钟。35L以上烤箱，温度可以稍微低一点，这里我用的是40L烤箱，130℃，60分钟。

步骤 9

出炉后迅速拿掉油纸，放在晾网或不粘烤盘上晾凉、切块儿。（最后忘了拍张好看的图了，哈哈！已经吃掉一块了）比吉姆大叔家还好吃的古早蛋糕，无添加纯天然！

菜谱创建时间：2021-04-03 18:10:39