红烧猪蹄~小美家常菜

作者： 官姝

Cookidoo里的红烧猪蹄真的超级好吃😋色香味俱全，还一点儿都不腻，做法超级简单，自己做又大大的省钱了，好评率99.999%！不过一个真的不够吃，我这个食谱就差不多用加倍最大量，然后调整其他调料和水份的比例，写给美粉们方便参考使用哦！

用料

• 猪蹄 2只(个头偏小点的)
• 油 20克
• 姜 3片约10克
• 单晶冰糖 30克
• 生抽 40克
• 老抽 15克
• 料酒 50克
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 小米辣或干辣椒(可省略) 2-3个
• 盐(可省略) 5克或视口味
• 水或啤酒 放差点到max值即可，约1000克

红烧猪蹄~小美家常菜的做法步骤

步骤 1

俩个头儿偏小点的猪蹄，约二斤左右，切小块(买的时候可以让卖家去烧毛，一个猪蹄切八块) 到家以后，先简单搓洗一下猪蹄，再用小美洗菜洗肉法清洗后更干净还去味儿，不用汆水！

步骤 2

将油和姜片放入主锅，3分钟/120°C/速度1爆香； 加入洗过的猪蹄、冰糖、老抽、生抽、料酒、八角、香叶、(辣椒喜辣口儿放)，最后再加水或者啤酒最多到max值即可。 以上是都准备好的状态。

步骤 3

tm6美粉用1小时/98℃/慢炖 (tm5美粉可以用60分/98°C/速度反转小勺烹煮)；(视猪蹄状态延长时间，一般不用) 此图是慢炖一小时后的状态。

步骤 4

取下量杯盖，再以45 分/Varoma/速度反转小勺，收汁，趁热享用。； 最后颠勺使上色更均匀6秒/反转速度2。 备注：收汁过程如果觉得有点溅，就用网锅代替量杯盖，像熬酱那样；口偏淡的，食材中的调料就可以了挺好吃，如果口儿稍微重点的亲，可以在烹饪的最后15分钟左右从量杯孔里加入盐) 如果放的水或啤酒多点，最后就是猪蹄泡在汤汁里的感觉，颜色稍浅；如果水量少，最后就是收汁比较干的状态，成品猪蹄颜色也会深一些，但是都一样好吃😉

步骤 5

摆盘点缀！是不是立显高大上😉 我更喜欢趁热吃，软糯入味儿美味，晾凉以后就是筋道的口感，再吃时热透即可😋

红烧猪蹄~小美家常菜的小贴士

猪蹄刚放进去的一段时间，要注意主锅内动静，烹饪过程中，猪蹄块儿千万别卡刀头！尤其是tm5美粉，刀头一直动，需要特别关注一下！我多次经验总结，一个猪蹄切八块儿，就问题不大！😉

菜谱创建时间：2021-04-03 16:26:31