酥到掉渣的蛋黄酥，新手包会

作者： 陆二爷

用料

• 油皮用料：16个的量
• 中筋面粉 200克
• 白糖 30克
• 水 88克
• 猪油 70克（固体）
• 油酥用料：
• 猪油 73克（固体）
• 低粉 150克
• 馅料用量：
• 红豆沙 500克
• 咸蛋黄 16个
• 黑芝麻 少量，用撒在蛋黄酥上
• 鸡蛋黄1个 用于刷在蛋黄酥上个

酥到掉渣的蛋黄酥，新手包会的做法步骤

步骤 1

提前烤下咸蛋黄，撒点白酒烤5分钟。制作油皮：把油皮的用料全部混合，揉15分钟左右，揉出手套膜，用保鲜膜裹上常温松弛30分钟

步骤 2

接着制作油酥，把油酥材料全部混合搅拌成团就可以，同样用保鲜膜裹上松弛30分钟

步骤 3

松弛好的油皮，油酥，把油皮分成16份，每份23克，油酥每份13克，分别搓圆，将油皮擀开包住油酥，收口向下放置备用，松弛15分钟

步骤 4

松弛好的油皮油酥，把包了油酥的油皮，收口这面放上面，用擀面杖上下各擀一次，擀成牛舌一样再卷起来，收口朝下，放松弛15分钟

步骤 5

把松弛好的油皮油酥混合物，再一次擀开，收口这头朝上，上下各擀一次，再卷起来，收口朝下松弛15分钟

步骤 6

松弛好的混合物，在中间用大拇指压一下，两头捏一起，再用手掌压一下

步骤 7

用擀面杖上下，左右各擀一次，把包了咸蛋黄的红豆沙包在面皮中，然后收口，记得口一定要收紧，不然有空气进去烤的时候，蛋黄酥会炸开。红豆沙➕咸蛋黄共40克，红豆沙30克，咸蛋黄10克，忘记拍图了

步骤 8

包好放入烤盘，刷上蛋黄液，刷三遍，撒上黑芝麻，烤箱180°预热10分钟，放入烤箱中下层，180°，烤30分钟，不要烤久了，底部会糊，30分钟正好

步骤 9

烤30分钟就完全上色了，烤熟的蛋黄酥是发白的，可以看表皮是不是发白的，那就是烤熟了

步骤 10

非常好吃的蛋黄酥就做好了，真是酥到掉渣，切记，烤好了，别着急拿出来，放在烤箱里10分钟后再拿，这样到了第二，三天还是会酥酥的

菜谱创建时间：2021-04-03 15:08:55