过年 | 十样菜

作者： Ada的世界厨房

今天是北方小年，让我想起一道家里的年夜饭保留菜目：十样菜。年三十餐桌上的硬菜多，十样菜通常是最受欢迎的那道菜。 十样菜又称"素什锦"，选择不同颜色的蔬菜及豆制品制成，考验刀功，制作繁琐，通常一次做上一大盆，放在室外，随吃随取。简单又美味，你也试试吧。

用料

• 芹菜 适量 黄瓜 适量 香菇 适量 木耳 适量 魔芋 适量 茭白 适量 千张 适量 香干 适量 莴笋 适量 榨菜 适量
• 青辣椒 适量 黄花菜 适量 金针菇 适量 笋干丝 适量 黄豆芽 适量 海带丝 适量 食盐 适量 白糖 适量 茶油 适量 芝麻油 适量

过年 | 十样菜的做法步骤

步骤 1

将干香菇、黑木耳泡发，洗净后切丝，备用。

步骤 2

所有素菜洗净、晾干、切成长度大小一致的细丝，分盘装，备用。

步骤 3

铁锅烧热，放入少量茶油，将每样分开烹饪，放入食盐炒制，分开装盘，冷却。

步骤 4

待所有食材冷却后，全部倒入一只大容器中，放入少量香油及白糖，充分混合拌匀，将容器置于低温环境下，随吃随取。

过年 | 十样菜的小贴士

1、食材尽可能选取水份含量较少的，绿叶菜的炒制时间不宜过长，以免变黄和出水。 2、食材选择可以依个人喜好，我喜欢选择至少15种，颜色尽可能丰富，营养搭配均衡，视觉效果好。 3、炒制过程中油、盐、糖已经足够吊起素菜中的鲜味，切忌放酱油，会影响视觉效果。

菜谱创建时间：2021-04-03 10:24:18