泡浆椰汁小餐包

作者： 招财喵咪

一次消耗400ml椰浆，又能吃美味小餐包的，盘它准没错。 🟠椰浆面团: 中粉225克+高粉225克(或低粉67+高粉383)椰浆 220克，冰水60-70克(冰牛奶 70)，糖70克，速溶干酵母5-6克，盐4-5克，软化无盐黄油35克 🔘椰浆汁： 椰浆170克，细砂糖15克，玉米淀粉5克 1️⃣椰浆面团揉出粗膜，然后+盐/黄油揉出薄膜， 2️⃣一发：取出放入抹油的盆中，28℃/1-1.5小时发酵2倍大并戳洞不回缩即可。 👉推荐：隔夜冷藏发酵最省时省力(具体参考下面的小贴士说明) 3️⃣二发：均分25个/35克收圆，35-38℃/30分钟，发至1.5倍大， 4️⃣抹浆烘烤：二发完成后，刷上一层椰浆汁后，剩余的椰浆浇入烤盘中，面上再撒点椰丝、芝麻或杏仁片装饰，180℃/25-28分钟， 椰浆：无糖，浓稠的椰浆，适合做泰国菜，而椰子汁是含糖，较稀的饮料，不要弄错了。

用料

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泡浆椰汁小餐包的做法步骤

步骤 1

面团揉出手套膜，一次发酵2倍大。

步骤 2

面团整形25个/34克，二次发酵1.5-2倍大。

步骤 3

浇入椰浆汁，撒上杏仁片装饰。180℃/25-28分钟，最后15分钟盖锡纸防上色。

泡浆椰汁小餐包的小贴士

🔸隔夜冷藏发酵法：揉出膜的面团入抹油的保鲜袋留些空间发酵用或者装入面盆用保鲜膜盖好，入冰箱冷藏发酵12小时左右，以面团状态为主：发酵至2倍大并手戳不回缩。(中种的面团1.5倍大以上即可) 🔸一发和二发都可以冷藏发酵，绝对是省时利器，只要控制好冰箱温度，然后拿出来回温稍稍室温再发一下即可进烤箱烘烤。 🔸但要注意这几个温度，不然冷藏也会发酵过头。 正常面团搅拌完成温度：22~24℃ 面团冷藏温度: 4-5℃/7-12小时(＜3℃面团休眠) 面团回温温度: 18℃左右 🔸冷藏面团法，是必须要回温后再去使用的，温度太低会造成面团撕裂。但是刚好发至2倍大并戳洞不回缩，就不需回温了，直接取出排气分割，无须继续再一次的基础发酵了。 🔸面团揉面完毕后面温相对高，那隔夜冷藏取出就会发大一些；若揉面完毕面温较低则可能发的小一些。也无需过于担心，因为你取出后通常还是需要回温的。或者在放入冰箱前，室温先发酵1小时左右，这样冷藏发酵时间可能缩短至12-13小时(差不多晚上8点-早上8点) 🔸面团冷藏发酵的时间也是15小时左右。理论上，是可以在冰箱多放一些时间的，例如1天，2天……不过放保鲜袋中的，保鲜袋破洞了或是其他原因面团变很酸了，还能做成老面酸酵头！或者披萨饼，可别浪费面团~

菜谱创建时间：2021-04-02 21:34:32