酥到掉渣的蛋黄酥

作者： 梦染千淳

好多人催我更新蛋黄酥，给催的没办法了👐这款采用小酥包法，成品凉透后酥到掉渣，猪油自己熬，不想自己熬的，可以买7式的猪油，口感起酥效果比较好，成品密封保存15天左右

用料

• 水油皮
• 猪油 83克
• 中筋面粉 230克
• 糖 32克
• 水 94克
• 油酥
• 低筋面粉 175克
• 猪油 88克
• 内馅
• 咸蛋黄 20个
• 豆沙 500克
• 装饰
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄 1个

酥到掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

新鲜的咸鸭蛋取蛋黄，清水洗去外面一层蛋黄膜，晾干水分后烤箱150度烤10分钟（烤的时候要喷上白酒或者黄酒，去腥）放凉后包上豆沙备用

步骤 2

水油皮混匀后多揉会，然后分成20份，大概在22克一个的样子，油酥也是，混匀后分成20份，13克一个的样子，自己平均分

步骤 3

外面水油皮，里面油酥，包起来，收口

步骤 4

然后擀开，如图卷起来盖上保鲜膜，松弛20分钟

步骤 5

然后再擀开，再卷起来，继续松弛20分钟，不要擀太长，避免酥皮破裂

步骤 6

松弛完毕后，取一块油酥，如视频中操作，包上蛋黄豆沙馅，用虎口收口喔，这样收口比较平整，这边没手拍视频，自己想象吧

步骤 7

表面刷蛋黄，先刷一层，等干透后再刷一层，然后撒上黑芝麻（这样出来的蛋黄酥表面颜色很漂亮的）然后送入预热好的烤箱上下管180度，烤30分钟

步骤 8

出炉后移动到晾架上冷却，热的时候皮是软的，等冷了后就很酥很酥

步骤 9

凉透后装盒包装

步骤 10

酥到掉渣喔（常温密封保存可以放15天，4月份这个天气，天冷时间久点，天热短点）

酥到掉渣的蛋黄酥的小贴士

建议买新鲜的咸鸭蛋取蛋黄，不要买真空包装的，然后每一步都要及时盖好保鲜膜，避免表皮风干不好操作，大夏天做的话，就需要在空调间操作了，因为油酥会化，冬天太冷也不建议做了，难操作，春秋两季做蛋黄酥超合适，其实一点也不难，真的

菜谱创建时间：2021-04-02 21:22:08