酸辣柠檬鳳爪

作者： 阳光_Angel

用料

• #主料
• 鸡爪 500g
• #辅料
• 鲜百香果汁 15克
• 鲜柠檬片 20克
• 青小米辣 15克
• 红小米辣 15克
• 蒜 25克
• 香菜根 15克
• 姜片 20克
• #调料
• 白醋 25克
• 白酒 10克
• 香醋 20克
• 大米 10克
• 冰糖 60克
• 一品香酱油 60克（东古）
• 番茄沙司 10克
• 蚝油 25克（海天）
• 盐 8克
• 家乐鸡粉 2克
• 酸辣鲜露 60克（家乐）
• 陈皮 1克
• 花雕酒 10克（古越龙山）
• 八角 3克

酸辣柠檬鳳爪的做法步骤

步骤 1

将鸡爪500克，去掉脚趾，每个鸡爪用刀平均分成3段，用清水反复清洗3次洗净血水，再用清水2500克、白醋15克浸泡3小时清洗干净备用。大蒜25克用刀拍碎、鲜姜20克切片，青小米辣，红小米辣各15克顶刀切成小段。

步骤 2

大米10克清洗干净，净锅烧热加入清水500克，加入洗好的大米大火烧开调小火浸煮6分钟，6分钟后过滤取出米汤400克加入冰糖60克、八角3克、陈皮1克搅匀冷却备用。(剩下的大米可以继续熬煮成稀米粥)冷却的米汤中调入酸辣鲜露60克、蚝油25克、鸡粉2克、一品鲜酱油60克、番茄沙司10克、花雕酒10克、香醋20克、香菜根15克、去籽柠檬片20克、百香果汁15克、切好的鲜姜片、青红小米辣段、大蒜碎调拌均匀成酸辣汁备用。

步骤 3

锅中加入清水1500克、盐8克、白醋10克、白酒10克、洗好的鸡爪，大火烧开调小火撇去浮沫浸煮8分钟，8分钟后捞出迅速过凉水，反复清洗5遍用流动水(调小)冲洗3分钟控尽水分备用。

步骤 4

单取1500毫升的干净密封方形玻璃罐或者乐扣保鲜盒(如果没有可以用深一点厨具以玻璃陶瓷为宜)，加入洗净的鸡爪、倒入调好的酸辣汁搅匀，放入冰箱密封冷藏8到10小时即可食用。

菜谱创建时间：2021-04-02 21:09:57