梅子酒（青梅酒、附带梅子露）

作者： yenyen-agust

在日本梅子酒的种类繁多，有时到了不同的地方会发现完全不同的地方梅酒，可见其受欢迎程度。梅酒已成了日本最流行的酒类之一，其品目繁多，令人称奇。

用料

• 白酒 1.8L
• 青梅 1kg
• 冰糖 200～400g
• 玻璃容器 4L左右

梅子酒（青梅酒、附带梅子露）的做法步骤

步骤 1

首先买梅子

步骤 2

把买好的梅子清洗，要是硬些的青梅比较青涩，建议放在干净的清水里泡放2～3个小时！

步骤 3

然后用流水冲洗

步骤 4

用干净的一次性的厨房纸，擦掉水份！

步骤 5

通风晾干，最好是在避光的地方晒一天。由于这次买的梅子太多了，没有用网晒干，在阳台门前铺了一条毛巾，闲下来的时候翻一翻！一定要干透不要有水份！

步骤 6

梅子干透以后用牙签挑掉梅子把！ 重点：一起筛选一下梅子，有碰伤等的梅子不能使用！

步骤 7

最好用玻璃的容器。记得提前把容器洗干净，烘干，消毒，我直接把干的容器里面放入高度的酒精转圈，最后倒掉了！主要是没有水份，有多余的水份会导致泡制的过程中腐烂等……

步骤 8

梅子冰糖层次的摆入容器，摆的时候建议带食品用一次性手套，倒入酒即可，最后将密封的容器放到阴凉地方，大概一周到两周左右转动一下容器，有很多人还有打开盖子放放空气，但是我比较懒所以只是想起来的时候转一下容器而已！

步骤 9

最好放半年以后在喝，最快也要放三个月，要不然没有浓厚的梅香，其实梅子酒约久越好喝！这个照片，是两种梅子酒混在一起的，饱满的是去年用半熟（稍微有些黄色的梅子）的梅子泡的，全是褶皱的梅子是泡了有4、5年的梅子！ 梅子饱满度：我也没有了解透彻，这几年的经验之谈的话就是黄色半熟都梅子泡的饱满度不变，青梅泡的模式干瘪褶皱，也可能是梅子的品种的原因，具体原因待定😅！

步骤 10

这是泡了10个月，没有混入其它年份的梅子酒！ 我个人喜欢白兰地泡梅子酒，日本有卖泡制果酒用的白兰地！

步骤 11

这个没有倒入酒的在日本叫梅シロップ，直译的就是梅子汁，类似百香果蜜，就叫梅子露吧😂！ 这个操作很简单，我也简单的说一下，处理过的梅子（这个最好用熟梅）冷冻一晚上，冻过梅子的纤维被破坏了，可以更快速的出汁，很适合新手操作，然后加入等量的冰糖，层出的摆到容器里，放在阴凉处，因为梅子冷冻过，容器外表会出现水雾，所以第一天记得处理水雾！ 等冰糖都化掉以后放冰箱冷藏，保存一年不是问题，怎么用、怎么喝…… 很简单没有具体的操作方法、比如兑气泡水、纯净水，最好是冷饮🍹，里面加些冰块，薄荷叶……点缀，酸酸的甜甜的浓厚的梅子味儿。 找个漂亮的杯子怎么喝都可以，心灵手巧的小伙伴们你们自己尝试吧

步骤 12

这梅子蜜泡了有10个月了！

步骤 13

加入气泡水、薄荷叶

步骤 14

加入气泡水、柠檬片、薄荷叶

梅子酒（青梅酒、附带梅子露）的小贴士

冰糖可以适量增减，如果是第一次尝试喝梅子酒的话，可以少放一些，过后等冰糖溶化了后可以尝一下甜度，如果觉得不够甜可以再加，觉得过甜的话就没有办法调整了！

菜谱创建时间：2021-04-02 19:37:51