花式戚风の黄油戚风

作者： 余敏Min

在各种风味的戚风蛋糕中，黄油戚风和淡奶油戚风都有着浓浓的奶香气，但黄油戚风在口感上要比淡奶油戚风厚重一些，和斑斓椰子油戚风相似∽ 黄油的选择，我一直都用总统发酵型黄油卷，风味更浓厚，无论做面包还是曲奇都是最好的选择。 学厨中空7寸模具

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉（紫罗兰） 85克
• 牛奶 70克
• 总统发酵黄油 70克
• 细砂糖（蛋白用） 85克
• 柠檬汁（蛋白用） 几滴

花式戚风の黄油戚风的做法步骤

步骤 1

准备好材料，蛋黄蛋清分离，注意盖盖防干。 烧一锅热水备用。

步骤 2

蛋清加入柠檬汁，中高速打发，最后用低速整理两分钟，打发至直立的小弯钩状态。 放一旁备用。 烤箱180°预热。

步骤 3

黄油➕牛奶隔70-80°热水搅拌均匀。

步骤 4

蛋黄用打蛋器中速打发至发白。

步骤 5

将步骤1分次倒入步骤2中，混合均匀。 注意放热水中保持温度。

步骤 6

过筛低筋面粉，搅拌均匀，转圈也可以，手法不讲究。

步骤 7

蛋白霜用干净的手抽搅拌几圈，分两次加入蛋黄糊，翻拌均匀。

步骤 8

离模具15-20厘米高，缓缓倒入模具，轻震去除气泡。

步骤 9

170°最底层30分钟左右，蛋糕体回落后再烤几分钟。

花式戚风の黄油戚风的小贴士

制作蛋黄糊时手速快一些，手速慢的可以调整步骤，最后打发蛋白，注意面糊需要保温，温度不宜过高，40°左右。

菜谱创建时间：2021-04-02 19:23:29