腊肉炒螺蛳｜酱爆猪肝｜清炒茼蒿｜菠菜蛋花汤｜清明时令菜｜清明时令菜

作者： 青口贝欧吉桑

“清明螺，赛过鹅”。 清明前后是食用螺蛳的最佳时机，这个时候螺蛳最为肥美，肚子里面的小的螺蛳还未成型，吃起来也特别的鲜美。再过一段时间，螺蛳肚子里面的小螺蛳都成型了，那吃起来的乐趣就少了很多了。 - 一般螺蛳的做法都是酱爆，用辣椒和重调味来用来压住螺蛳的土腥味，适合下酒，但是想过过嘴瘾又不特别吃辣的我，想了想下准备腊肉的烟熏味来盖住螺蛳的土腥味，没想到最后的成品味道还不错，螺蛳吃起来很鲜美，还带有腊肉的烟熏味，而且腊肉还提供了一层油脂香，别有一番风味。 - 然后这周买了猪肝和菠菜，春天时候正好用猪肝补补肝气。本来准备烧猪肝菠菜汤的，后来看看了烧螺蛳剩下的蒜苗根还有冰箱里面剩下的少许的豆芽，索性就改成用这些素材搭了一个春季时蔬配菜的酱爆猪肝。 - 菠菜还是照旧做汤吧，加了鸡蛋做了个菠菜蛋花汤。 - 最后炒了一个清炒茼蒿，就一个嫩~~

用料

• 腊肉炒螺蛳
• 酱爆猪肝
• 清炒茼蒿
• 菠菜蛋花汤

腊肉炒螺蛳｜酱爆猪肝｜清炒茼蒿｜菠菜蛋花汤｜清明时令菜｜清明时令菜的做法步骤

步骤 1

腊肉炒螺蛳： ❶腊肉先入锅煸香，加入螺蛳翻炒，加盐/糖/生抽/料酒/白胡椒粉调味，煮5分钟后加入蒜叶翻炒； ❷将菜转入小砂锅中，浸泡半个小时左右，等要开饭时候重新加热后即可；

步骤 2

酱爆猪肝： ❶猪肝切小块腌制半个小时（黄酒/酱油/蚝油/胡椒粉/盐/糖/淀粉适量），备辅料（胡萝卜/蒜苗/豆芽）； ❷热锅冷油，姜丝略煎，猪肝下锅滑炒，成形后盛出； ❸辅料入锅略煸，加猪肝回锅翻炒，加黄酒/酱油/白胡椒/盐/糖少许调味后出锅；

步骤 3

清炒茼蒿： ❶茼蒿入锅略翻炒，断生即可熄火；

步骤 4

菠菜蛋花汤： ❶水烧开后鸡蛋入锅划开，然后加入菠菜，调味后关火；

腊肉炒螺蛳｜酱爆猪肝｜清炒茼蒿｜菠菜蛋花汤｜清明时令菜｜清明时令菜的小贴士

❶螺蛳买回来可以先养一个晚上，加点香油吐沙，第二天再烧会更干净一点~~ ❷螺蛳关火后浸泡可以更入味，要吃之前重新加热即可；

菜谱创建时间：2021-04-02 17:22:35