米糕

作者： 云轻1986

试过很多次，结合了几个方子总结出来的，非常的松软。值得一试。

用料

• 粘米粉 170克
• 面粉 75克（普通或低粉）
• 水 200克
• 白糖（细砂糖） 30克（微甜，喜欢甜的可以加到60克）
• 新鲜酵母 6 克（干酵母3克）
• 大米做法
• 大米 200g
• 面粉 40g
• 牛奶/牛奶 80-100g
• 新鲜酵母 5g（干酵母2-3g）
• 细砂糖 30-60克
• 纸杯 4个
• 食用油 少量，涂抹纸杯

米糕的做法步骤

步骤 1

糖10g加入面粉，稍微混合下，温水75g化开酵母，直接加入面粉，搅拌均匀（多搅拌下），盖保鲜膜，室温发酵1-1.5小时，发酵至两倍大就可以啦。

步骤 2

粘米粉加剩余的水调成较稠的飘带状米糊（下次做的时候补照片），盖保鲜膜。

步骤 3

发酵好的面糊用刮刀（其他随便啥工具都行，看个人喜欢）搅拌至排气，尽量排干净。把米糊倒进去，加入10g细砂糖，用力搅拌均匀，盖保鲜膜醒发20-30分钟（再次发酵了就可以），然后加入剩余的10g细砂糖，用力搅拌均匀，入模（用纸杯蛋糕的模具最好了，方便省事），倒个7-8分满就可以了。放入蒸屉醒发30分钟，目前室温20.5℃（室温高的话缩短时间，15分钟左右），我用的长方形纸杯蛋糕模具，只有2个了装的有些满，差点把纸杯撑破。

步骤 4

开水上锅，大火蒸15～20分钟，焖5分钟，出锅超级Q软。

米糕的小贴士

水量要注意，不同的粘米粉和面粉吸水性都不同，第一次做的可以先加180的水，若太干，再加10g，还干就再加10g。 有大米粉和大米粉做法，大米提前一晚泡水（放在冰箱冷藏），晚上把面糊和好盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵。第二天起床用料理机打大米浆，牛奶或水别太多（80-100g都可以），能打动就行。打好的米浆再与排气后的面糊混合。后面步骤就与粘米粉版的一样了。

菜谱创建时间：2021-04-02 16:54:44