荞麦吐司

作者： 晨曦-星

喜欢吃吐司，又总是想自欺欺人的降低热量，而且做个面包也总是很随性，得改改这个坏毛病了，记录下来看看，这个方子会成功还是会翻车，我总是喜欢小小圆角的满模吐司，如果成功了也算自己的一个方子。(我对成功的定义只在于它的外形是不是符合我的心意。哈哈！)

用料

• 液种
• 荞麦面 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 种面团
• 谷䏓粉 22克
• 鸡蛋 1个(54克)
• 奶油 53克
• 牛奶 130克
• 酵母 2克
• 中裕麦芯粉 378克
• 糖 40克
• 主面团
• 盐 4克
• 酵母 1克
• 黄油 30克
• 牛奶 20克

荞麦吐司的做法步骤

步骤 1

混合液种材料后室温2小时，放入冰箱冷藏.前一晚10点放入。

步骤 2

种面团材料混合后成团放入冰箱冷藏，种面团的水份比较少，揉一揉简单成团就扔冰箱了。

步骤 3

第二天下午5点拿出两个种面，放室温回温，当天室温21度，性子急，用温度计打了下表面温度11度时，就将种面团切小块将液种加入一起放到厨师中揉面，依次加入用牛奶融化的酵母，盐和黄油，大该3档3分钟，5档5分钟揉出薄膜后，取出静置10分钟

步骤 4

分隔成6个面团。整形卷成长卷，盖上保鲜膜继续松驰20分钟。

步骤 5

松弛后整形擀卷后放入吐司盒，用烤箱发酵功能，下面放一盘热水，放入温湿度器，5-8分钟观察下温湿度.尽量不超过40度发酵。

步骤 6

这个发酵状态貌似没有什么问题，烤箱预热上下火180度，定时40分钟。

步骤 7

最终成品是这样子的，翻车了，不是我喜欢的小圆角满模状态。

步骤 8

看下内部组织，比较粗糙，不过柔软度还可以。总结，种面团的含水量不对，可以尝试减少100面粉，加入到主面团。

荞麦吐司的小贴士

两个三能的吐司盒也是有差异的，新买的这个导热和上色和原来的那个比似乎是弱了一些，多用几次看看，也可能我的烤箱内部温度不匀，下次分开烤看看。

菜谱创建时间：2021-04-02 09:29:17