硬质欧包

作者： Gameyan

用中筋面粉加面筋粉的组合来做硬质欧包，也可以直接用面包粉。水量较低，适合机器或手工揉面，可加入各种坚果，果脯调节口感。

用料

• 中筋面粉 600克
• 面筋粉 30克
• 盐 10克
• 酵母 6克
• 水 360克

硬质欧包的做法步骤

步骤 1

各种原料混合，用厨师机或手揉面团，至面团柔软有弹性。机器揉面约20分钟。

步骤 2

一次发酵至两倍或两倍半，用手指戳洞不回缩。

步骤 3

取出发好的面团，排气整形为球形，醒面20分钟。

步骤 4

取个大碗，碗中铺烘焙纸，将面团放在纸上，底部朝上，二次发酵，约40分钟，面团增至两倍大即可。

步骤 5

面团二次发酵的同时将铸铁锅带盖放入230度的烤箱预热约40分钟。

步骤 6

二次发酵结束，将面团倒在烘焙纸上，底部朝下。表面撒面粉，割包。取出预热好的铸铁锅，将面团连带烘焙纸放入锅中，盖好盖，烤箱230度烤20分钟。

步骤 7

20分钟到取出锅盖，温度降至200度，继续烤25分钟，取出晾凉即可。

硬质欧包的小贴士

水量随季节变化，60%水量即可，面团较干，好处理。 我加了打豆浆剩下的豆渣，酌量减少水量。 用铸铁锅时小心烫伤。

菜谱创建时间：2021-04-02 05:15:07