提拉米苏

作者： 羽蒙Ethereal

春暖花开，踏青路上，把提拉米苏装进盒子里！

用料

• 【盒子尺寸】
• 8.5*8.5*5.5或 8寸慕斯圈
• 手指饼干 6块 14块
• 【意式浓缩咖啡】
• 速溶黑咖啡粉 3克 4.6克
• 开水 150克 230克
• 甘露咖啡酒 3克 4克
• 【淡奶油慕斯液】
• 淡奶油 60克 162.7克
• 细砂糖 15克 40.7克
• 吉利丁 1.75克 4.7克
• 吉利丁吸水 10.5克 28.2克
• 马斯卡彭 70克 190克
• 香草膏 5克 13.6克
• 【每层装饰】
• 手指饼干 3块 7块
• Espresso 50克 100克
• 马斯卡彭慕斯液 60克 200克

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

手指饼干切成合适的大小，边缘切整齐，平铺盒子底部。 准备好两层饼干。 慕斯圈底部包保鲜膜。

步骤 2

开水冲咖啡，放晾。（不含糖冻干咖啡粉较好，不会损失咖啡原有香味）

步骤 3

刷上咖啡液。（咖啡液小盒加入50g，慕斯圈加入100g）

步骤 4

打发加糖淡奶油，奶油变得稠，提起打蛋头，滴落的奶油可以在表面留下纹路，倾斜打蛋盆，奶油有良好的流动性。（冷藏备用）

步骤 5

吉利丁片对折，不折断，放入冷水（约15℃）中泡，（夏天用冰水泡）。 （如果吉利丁粉加入固定的水，吉利丁：水＝1：6）

步骤 6

泡好后，挤干水份备用。

步骤 7

马斯卡彭，香草膏，隔水加热45℃左右，拌几下，静置。

步骤 8

如图

步骤 9

加入泡好的吉利丁片，拌匀，降温至28一30℃。（隔冷水）

步骤 10

将一半打发的奶油加入到马斯卡彭中，迅速拌匀，

步骤 11

再加入另外一半，奶油加入迅速翻拌均匀。

步骤 12

装入裱花袋，用封口夹夹住，冷藏备用。

步骤 13

准备好所用材料。

步骤 14

组装小盒装。 将奶油挤入刷了咖啡液的饼干。（约55一60g奶油）

步骤 15

组装慕斯圈。 挤一层奶油，约200g。

步骤 16

铺上面一层饼干。

步骤 17

刷咖啡液。

步骤 18

挤入马斯卡彭液。

步骤 19

抹刀一次性抹平表面，冷藏。

步骤 20

准备工具。

步骤 21

筛巧克力粉。

步骤 22

筛防湿糖粉。

步骤 23

裝饰完慕斯圈。

步骤 24

小盒装。

步骤 25

合影啦。

菜谱创建时间：2021-04-01 21:34:50