无麸质大米面包，完全不用揉面，只要3分钟的准备，松软到不像话

作者： 晨光私厨

晨光去年曾写过一篇利用大米粉来制作发糕的食谱，当在写这篇食谱时，晨光就在想这样一种可能性：大米粉是否可以像小麦面粉那样，用来制作面包呢？ 经过一段时间的摸索和尝试，现在晨光可以很肯定地跟大家讲，这是可以做到的，而且最终的效果与口感完全出乎晨光的意料之外。 这款完全使用大米面包制作的面包不仅口感与日式吐司有着很高的相似度，而且他这100%无麸质的特性，对于无法食用面食的朋友来说，会不会很有诱惑力呢？ 在前期的准备工作中，由于不需要像小麦面粉那般，要对面团进行摔打与揉搓，也就不需要考虑面筋形成的问题了。 这对于“望揉面而兴叹”的朋友来说，算是一个很大的福音了吧！而且只要你有破壁料理机和大米，前期的准备工作只需要短短的3分钟就可以搞定了。 如果你有用不完的大米粉，这个时间还可以再减少一些，剩下的只要等待酵母的发酵与烘烤即可。

用料

• 大米 170克（泡水后约223-226克）
• 无盐黄油 20克
• 蜂蜜 12克
• 食盐 3克
• 清水 110克
• 速发干酵母 3克

无麸质大米面包，完全不用揉面，只要3分钟的准备，松软到不像话的做法步骤

步骤 1

食材清单详图

步骤 2

先将170克大米用冷水浸泡2-3个小时备用。 如果赶时间，也可以用热水浸泡，时间大约只需1小时左右即可。 待到大米完全泡发完好后，一定要将大米表面的水分彻底控干，才可以进行下一步操作。

步骤 3

将泡发好的大米倒入破壁料理机中，再加入软化后的20克无盐黄油、12克蜂蜜、3克食盐、110克清水。

步骤 4

接下来用破壁料理机的最高档搅打泡发后的大米，搅打的时间持续1分钟的时间。 等到搅打的时间到后，将粘在机壁和机盖上的大米刮下来，再重新开始搅打。 如此重复搅打3次，也就是整个搅打的总时间应该是3分钟。

步骤 5

当最终搅打完成后，米糊会呈现一种非常细腻的状态，同时米糊的温度大概在40℃左右，这正好是最有利于酵母发酵的温度。

步骤 6

然后就可以将3克速发干酵母倒入米糊中了，然后将料理机的速度调至最低档，将酵母与米糊混合均匀。

步骤 7

接下来将米糊倒入铺好烘焙油纸的模具中，模具的选择看个人喜欢，只要米糊倒入后不要超过模具的一半高度即可。

步骤 8

将米糊连同模具一起入进发酵箱或带有发酵功能的烤箱中，以40℃左右的温度发酵20分钟。 当米糊发酵到原先的2倍高左右，就可以停止发酵了。

步骤 9

接下来将烤箱以180℃预热，将模具送入烤箱的中层位置，以180℃烘烤30分钟。 如果你是在烤箱中发酵的，在预热烤箱时，需要在米糊的表面喷上一层清水，并在表面盖上一张烘焙油纸，防止米糊表面干燥。

步骤 10

在将模具放进烤箱后，可以再在发酵后的米糊表面喷上一层清水，以防止面包烘烤至表面出现干裂。 在烘烤到最后10分钟之后，多观察面包表面的上色情况，如果达到了让自己满意的效果，可以盖一张铝箔纸在面包表面，防止面包过度上色。

步骤 11

将烘烤完成后的模具稍微放凉后，再连同烘焙油纸一起移至烤架上冷却，待到面包完全凉透后，再将烘焙油纸去除即可。

无麸质大米面包，完全不用揉面，只要3分钟的准备，松软到不像话的小贴士

-= Tips and Point 01 =– 首先要说明的是，你并不一定要完全按晨光的步骤来。 如果你手中有现成的大米粉，可以直接利用这些大米粉来制作米糊，这样一来即使你没有破壁料理机，也可以来制作这款大米面包了。 另外，在泡发大米时，如果你的时间足够充裕，晨光不建议使用热水浸泡大米，相对而言，冷水浸泡出来的大米吃水性会更好，在研磨后对温度来讲也更容易控制。 -= Tips and Point 02 =– 如果你如晨光这般使用大米泡发后，自己打磨米糊来制作这面包，在选择大米时需要注意一些地方。 首先像是糯米、印度香米或长粒米都不太适合用来制作这款面包，这些大米普遍都是黏性很高的大米，用来制作面包无法做出那种QQ的口感。 尽量选择一些含水量比较高的粳米，比如东北的大多数大米品种、珍珠米、寿司米都会有不错的口感。 理论上来说，南方有一种晨光吃不太惯的大米，也就是总感觉像是在吃夹生米的那种大米，应该也是可以的，这个需要你亲自试过才知道了。 -= Tips and Point 03 =– 在模具的选择上，你可以像晨光这样选择使用标准的磅蛋糕模具（18.5厘×8.5厘米×6厘米），也可以选择一些有一定高度的模具，甚至像是陶瓷的焗饭碗也是可以的，只要有一定的高度即可。 当然模具的外形上还是有一定的要求的，那就是尽量不要选择开口比较小的模具，这种模具很容易导致面包内部的水气压力过大，容易出现像磅蛋糕那般的火山裂口。 另外，在将米糊倒入模具后，米糊的高度一定不要高过模具的一半高度，这样才能让米糊有足够的空间发酵和长高，否则很容易搞到你的烤箱中一片狼藉。 -= Tips and Point 04 =– 在料理机的选择上，如果你没有破壁料理机，就不要尝试这款面包的制作了，除非你去买一包大米粉来尝试。 因为一般的料理机或是果汁机无法在短时间内，将大米搅打成细腻的米糊状态，很容易出现大颗粒的粗渣，这些粗渣会阻碍米糊后续的发酵工作。 而且一但为了要将米糊打到位，长时间的搅打还很容易让米糊的高温变高，这会使得米糊因长时间的高温开始产生糊化，这种糊化就像淀粉一样，会让米糊变得过度黏稠。 用这种过度黏稠的米糊，基本上很难烤出令人满意的大米面包了，而且如何将他从料理机中倒入来，都会是一个很麻烦的事情。 -= Tips and Point 05 =– 经过高速搅打后的大米糊，其“性状”已经很类似于淀粉的状态了，由他制作出来的面包，也跟许多含有淀粉的食物一样，锁水性是非常差的。 所以他的表面会很容易脱水，造成表面快速老化，这也就导致这种面包从口感上来说，并不适合长时间保存。 所以，晨光建议大家最好是现烤现吃，才能吃到大米面包的最佳口感。 如果一次烤得比较多，想要隔天当作早餐食用，建议将面包放进密封保鲜袋中，放在冰箱的冷冻室中保存，无论是切片还是整条保存都可以。 在想要吃的时候，只要将其从冰箱中取出来，放回烤箱中回烤一下即可，也可以用蒸锅将其蒸软也行。

菜谱创建时间：2021-04-01 18:35:48