有颜值有营养-葱爆海参

作者： 史史姐

“葱烧海参这道菜，就像川菜中的回锅肉等知名菜，名声在外，这道菜是近些年高档宴请中最常见的主角之一。这道传统著名的鲁菜，是出自鲁菜中的胶东菜系，很多内地以海鲜为主打酒店都以这道菜为噱头，争相叫卖。 这道菜好吃的最关键两点是：一、海参的质量；二、烹饪的方法。海参必须是渤海湾的野生刺参，参肉厚道刺头足、有嚼头且营养价值非常高；葱油的味香、火候的掌控、汁液的粘稠等都是这道菜好吃的关键所在，因为海参本无味，必须借味增提升自身价值。

用料

• 泡发海参 3个 酱油 50g
• 淀粉 10g 香菜g
• 姜 适量 白糖 15g 绍酒 5g 色拉油 15g

有颜值有营养-葱爆海参的做法步骤

步骤 1

1把野生的淡干海参泡好，海参的泡发是一件很考验耐心的事情，里面有好几个关键的过程，一个动作错了海参就泡不好了 2把葱、姜、香菜等材料都一一准备好。做菜不像我们的人生，可以一边准备菜料一边开始

步骤 2

葱烧海参最关键的是烧制好葱油，将色拉油放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段、姜片75克，炸成金黄色，再下入香菜段炸焦后，将以上原料捞出，余油即为葱油

步骤 3

然后依次加入绍酒、酱油、鲜汤、海参、白糖等，大火烧开后改用小火慢煨，待汤汁剩下少许时下葱段、水淀粉拢芡，用中火烧透收汁

步骤 4

盛入盘中即可。摆上好筷子，拍张照片发到朋友圈，在一点惊呼和点赞中心满意足地开餐。

有颜值有营养-葱爆海参的小贴士

1.若要到最后才淋明油，一定要用葱油。 2.用冰水泡海参，会让海参好吃有劲道又QQ弹弹的。 3.经常有人问海参有沙粒是怎么回事，海参生活在海底里，有一点点泥沙也是很正常的，洗干净就是了。如果真的太多的话，这海参就有问题了。 4.其实淡干海参是由活的海参煮熟煮了再晾晒而成的，也就是说海参已是熟了的。泡发后，稍稍煮透就可以了

菜谱创建时间：2021-04-01 16:45:25