河南卤面（蒸面条）

作者： 兰大宝丶

从婆婆那里学到的，一共需要蒸三次，非常好吃，之前跟着菜谱蒸两次那种总感觉缺些什么味道，追着婆婆学了她的方法，好吃得很！ 【如果觉得蒸三次麻烦，就蒸两次，第二步忽略直接做第三步，炒菜的时候加上花椒八角和葱姜蒜一起烹香就行，其他步骤都一样，咸度比平时口味稍咸点。拌上以后第二次蒸面水开15-20分钟就行】

用料

• 面条
• 老抽
• 盐
• 姜
• 长豆角（或芸豆角）
• 五花肉
• 葱
• 蒜
• 八角
• 花椒
• 耗油
• 味精

河南卤面（蒸面条）的做法步骤

步骤 1

把新鲜面条抖散放入锅水开蒸10分钟

步骤 2

蒸面条期间准备葱，姜，花椒，八角

步骤 3

锅内加油，油热后小火放入炸出香味

步骤 4

炸的焦黄把材料控油捞出，留油关火

步骤 5

趁余温迅速加入老抽，少量盐，半碗水（水不用太多，要不然拌面条会多余出来）

步骤 6

面条蒸好后，找个大盆，把面条用手撕散了，别有一坨一坨的

步骤 7

然后加入刚刚做好的料汁，拌匀，再上火水开蒸10分钟

步骤 8

第二次蒸面条期间，五花肉切成大片，长豆角切成段，葱，姜，蒜，切成片

步骤 9

锅内热油，加入葱姜蒜出香味

步骤 10

放入五花肉煸炒

步骤 11

煸炒变色，水汽炒干，表面微焦，略出油

步骤 12

放入长豆角翻炒一分钟左右，不用完全炒熟，一会还要蒸，半熟就行（喜欢吃豆芽的直接加了一起炒就行）

步骤 13

加入生抽，老抽，耗油，味精，翻炒均匀加入半碗水，水烧开后，根据第二次蒸面条的咸度决定加多少盐，关火（加水不用没过菜，基本到菜的一半就差不多）

步骤 14

然后再把蒸了两次的面条，分批和炒好的菜和汤拌匀，尝下味道，不够味就再加佐料也是来得及的，上锅蒸15分钟，开吃！

河南卤面（蒸面条）的小贴士

第一次写菜谱，图片不是很详细，一般会做菜的看的都是能看明白的。做好卤面的精髓就是第二次蒸面条，炸的油一定要炸出味道，里才会有味。面条总共蒸三次，也比较劲道，个人感觉是不错的方子。

菜谱创建时间：2021-04-01 09:50:36